Profitezdes beaux jours pour préparer, à la plancha, vos magrets de canard grâce à cette recette ultra simple et rapide. Certains le cuisinent au barbecue. Le magret de canard est aussi excellent cuisiné à la plancha. Découvrez notre recette en version salée sucrée. Recette réalisée chez Stéphanie Biteau, chef de l'atelier de Cuissondu magret de canard à la plancha Préparation. Savoureux et moelleux, le magret de canard se déguste aussi à la plancha. Pour commencer, chauffez le grill. Quand il est bien chaud, saisissez le magret côté peau. Après une dizaine de minutes, retournez le magret pour faire cuire l’autre face. Une fois cette dernière bien colorée, salez t laissez cuire encore Lacuisson au four. Faire des incisions en croisillons sur la peau. Préchauffer le four à 190°C. Placer les Magrets côté peau dans un plat, puis enfourner pendant 20 min. Sortir les Magrets du four et les mettre à reposer 5 à 10 min dans une assiette couverte avant de procéder à la découpe en tranches plus ou moins épaisses. Chauffezune grande sauteuse ou une plancha. Lorsqu'elle est très chaude, posez les magrets sans leur marinade. Faites-les sauter vivement 2 min de chaque côté, puis versez la marinade. Patientez Préchauffezla plancha à haute température. Faites un quadrillage de la pointe de votre couteau sur la graisse du magret, puis poivrez généreusement. Posez le magret côté gras sur la plancha et laissez dorer 7 minutes, jusqu’à obtenir une peau croustillante. Salez le côté viande puis retournez le magret pour cuire côté chair durant 2 ou 3 minutes. dIt2S. Connaissez-vous la différence entre le filet et le magret de canard ? Le premier provient d’un canard dont il n’a pas été élevé pour son foie. Il est moins gras que le second. Les deux pièces du boucher sont toutes les deux très fines et d’une grande tendreté. A vous de choisir ! La plancha est un mode de cuisson plutôt en vogue en ce moment et c’est une bonne chose car la cuisson est différente du barbecue. Les saveurs sont très présentes grâce à la forte chaleur qui se dégage de la plancha. La grande taille permet de travailler avec aisance et de remuer les accompagnements en douceur. Les sucs se mélangent et se renforcent ! 3 magrets pour 6, mais Carré de bœuf les vend par 2 alors que faire du petit dernier ? Je vous propose cette recette de canard séché, parfait pour l’apéro ou une salade après quelques semaines de séchage. Recette notée 5 étoiles avec 1 avis de 1 magret pour 2 personnes Temps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 15 minutesIngrédients - 3 magrets de canard. - 6 navets. - 6 pêches ou brugnons. - Pointe d'huile pour la plancha. - Un petit jus de citron. - Sel & poivre du La recette est simple. Avant tout, épluchez les navets, coupez-les en 4 et plongez-les dans l'eau bouillante quelques minutes. Égouttez-les puis laissez-les refroidir. Coupez les pêches ou brugnons en fonction de vos goûts en quatre. Si vous ne les cuisez pas tout de suite, versez un petit jus de citron dessus. Sortez les magrets du réfrigérateur et du sachet sous-vide. Coupez le coté peau en quadrillage. Chauffez la plancha et passez un essuie-tout huilé sur la plaque. Déposez les magrets du coté peau quand la plancha est bien chaude. Laissez-les dorer 3 minutes puis versez les navets et les pêches autour. Ils vont profiter de la graisse fondue pour dorer. Miam, ils gagneront en moelleux... Au bout de 10 minutes retournez les magrets. En revanche, comme dans une poêle, retournez régulièrement les fruits et légumes. Salez et poivrez en fin de cuisson. Déposez les magrets cuits sur une planche à découper et sous une feuille d'aluminium. Laissez-les reposer 5 minutes. Rassemblez les navets et les fruits dans deux autres plats. Passez à table, c'est prêt ! Et par deux, c’est ici que vous les trouverez, filet ou magret ? Temps de préparation 1 min 1 Magret de canard pour 2 personnesGelée de piments doux du Pays Basque SakariHuile d'olive piquante SakariSelPoivre Coupez les magrets crus en lamelles assez épaisses. Salez et poivrez les lamelles de magret et badigeonnez-les de gelée de piments doux du Pays votre plancha et huilez la plaque de cuisson avec l'huile piquante Sakari à l'aide d'un papier griller les lamelles de magret 30 à 40 secondes de chaque côté, selon votre goût . Le conseil de Clara Petricorena Servez accompagné de pommes cuites au confit d’oignons d’Irouléguy et régalez-vous ! Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette Navigation de l’article 14 Mai Ma recette de magret de canard aux asperges blanches Posté à 0930h in - Petits plats en équilibre -, - Recette -, Apsreges, Asperge, Asperges, Canard, Magret, Plat, Plats, Plats viandes, Printemps, recette-home, Rhubarbe, rhubarbes, Viande, Viandes 7 Commentaires Cuisson 20 min Préparation 35 min Ingrédients pour 4 pers. 2 magrets de canard 600 g d’asperges blanches 2 belles tiges de rhubarbe 30 g de sucre semoule Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin La recette Épluchez, rincez les asperges et coupez l’extrémité. Ficelez en bottes et plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 10-15 minutes. Refroidissez-les dans un bain d’eau froide et égouttez-les. Lavez les tiges de rhubarbe, taillez les en dés et saupoudrez de sucre ; réservez. Dégraissez partiellement les magrets de canard puis incisez de petits coups de couteau toute la surface du gras. Chauffez une poêle sans matière grasse ; déposez les magrets côté gras en premier et laissez colorer pendant 4 à 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez le côté chair. Retournez les magrets et laissez cuire à nouveau 4 à 5 minutes en arrosant chaque magret à la cuillère. Retournez et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes. Débarrassez sur une assiette et recouvrez de papier d’ aluminium. Dégraissez partiellement la poêle et disposez les asperges blanches dans cette poêle afin de les colorer légèrement. Débarrassez les asperges, ôtez le gras et saisissez les dés de rhubarbe égouttés 1 minute. Taillez les magrets en tranches, disposez-les dans un plat entre les asperges. Disposez la rhubarbe sur la viande et parsemez de fleur de sel et de poivre. Découvrez aussi S’il y a un plat que les Français aiment bien, c’est le magret de canard. Il est apprécié pour ses grandes qualités gustatives et nutritionnelles. Pour les fêtes, il s’impose comme le plat incontournable. Mais, cuit à la plancha, il adopte un goût unique grâce à la cuisson à haute température. Les ingrédients nécessaires Le magret de canard à la plancha se révèle comme le plat idéal pour les dîners en tête à tête. Si pour votre prochain dîner en amoureux vous avez décidé de préparer un magret à la plancha, voici les ingrédients que vous devez réunir 1 gros magret, un peu de miel, de l’huile, idéalement de l’huile d’olive, une gousse d’ail, du romarin et les assaisonnements. C’est une quantité pour préparer un magret pour deux personnes. Les ustensiles à avoir Bien sûr, pour faire du magret de canard à la plancha, il faut avoir une plancha Tonio. Dans le domaine, vous aurez le choix entre la plancha en fonte, en acier émaillé ou en inox. La plancha en fonte offre une meilleure conductivité thermique. Par contre, sa surface n’est pas lisse, ce qui ne garantit qu’une adhérence approximative. Avec les planchas en acier, vous profitez d’un équipement résistant avec des plaques planes qui se nettoient avec aisance. La plancha en inox quant à elle est facile à entretenir puisque l’inox ne s’oxyde pas, ce qui offre une bonne hygiène alimentaire. Le seul hic, est qu’il est un moins bon conducteur de chaleur que l’acier. La préparation du magret La première étape de la préparation consiste à huiler et à chauffer la plancha. Par la suite, vous devez vous attaquer au magret. Après avoir retiré la graisse du magret qui dépasse sur les bords, vous allez faire des entailles sur la peau des magrets avant de le couper en deux dans le sens de la longueur. Par la suite, ajoutez les assaisonnements comme le sel, le poivre et la poudre de gingembre tout en l’aspergeant d’huile. Maintenant, il est temps de s’attaquer à la marinade. Vous allez mélanger de l’ail pelé, du miel et de l’huile dans un récipient. Vous allez par la suite badigeonner les morceaux de magret avec cette préparation tout en parsemant de romarin. Couvrez le tout avec du film alimentaire et laissez reposer pendant une heure. Il est temps de passer à la cuisson. Les morceaux de magrets doivent être cuits sur la plancha pendant 3 à 5 minutes pour chaque côté. Voilà une viande qui se cuisine parfaitement au barbecue et qui va ravir les amateurs de viande rouge. L’objectif de la cuisson est d’avoir un magret rosé et tendre à cœur avec le côté gras croustillant. Voici quelques conseils pour le cuire au mieux au barbecue, en évitant quelques pièges. Nous ferons aussi une petite parenthèse sur la méthode de gavage de ce volatile. De Difficulté /3 Conseils de cuisson avec le charbon ⏰ 15 à 20 minutes Braise moyenne Hauteur de grille intermédiaire Préparation du magret Que faire avec le pellicule de gras ? Le magret se présente avec une couche de gras importante sur une des 2 faces. Il faut privilégier la cuisson de ce côté. Le gras va servir de protection à la chaleur et diffuser son parfum dans la viande. C’est pour ça aussi qu’il doit être cuit sur une grille moyenne, cette pellicule deviendra alors dorée et croustillante sans être brûlée. Attention certains bouchers vont vous proposer de réduire cette pellicule – à éviter pour la cuisson au barbecue ! – Vous pouvez dégraisser au couteau uniquement les extérieurs qui n’apporteront rien mis à part des flammes supplémentaires, – Faites 2/3 entailles au couteau dans la pellicule de gras pour éviter à la viande de retrousser pendant la cuisson. La cuisson du magret Vos braises sont prêtes ? C’est parti, on dépose donc sur une grille moyenne le magret 10 minutes côté gras près de la chaleur, puis on le retourne environ 5 minutes. Retournez le ensuite encore 5 minutes côté gras et entaillez ensuite votre magret avec un couteau aiguisé pour apprécier la cuisson. Si il est encore trop saignant, finissez la cuisson côté graisse. 5 minutes max devrait être suffisant. Temps de cuisson au charbon de bois pour un magret rosé – magret de canard 350g / 10 min coté gras + 5 min côté chair, – magret d’oie de 450g / 10 min côté gras + 5 min côté chair + 5 min côté gras. Au feu de bois ajoutez encore quelques minutes puisque celui-ci dégage souvent moins de chaleur. Les petits plus Yb – Pour les morceaux de viande épais comme le magret, il est important de les sortir du frigo de longues minutes à température ambiante avant de les cuire. Vous éviterez d’avoir un cœur de viande trop froid et limiterez les chocs thermiques et risques de brûlures à l’extérieur de la viande. – Le magret dégage beaucoup de graisse lors de la cuisson. Il est important d’être équipé d’un extincteur bouteille d’eau à portée de main. Vous serez sollicité très fréquemment pour éteindre les flammes. Vous pourrez même arroser la viande cela enlèvera aussi les quelques cendres qui pourront se soulever du brasier. Bien sûr, à utiliser avec précaution pour ne pas éteindre les braises. Comment faire un magret au barbecue sans flamme ICI – Cette viande dégage de la fumée pendant sa cuisson. Les photos parlent d’elles mêmes! La graisse en brûlant dégagera une fumée permanente. Ça parfumera votre jardin, et celui de vos voisins. Pas de crainte, cela sens très bon le sud ouest. – TRÈS IMPORTANT Faites reposer votre magret quelques minutes après cuisson. Couvrez le 5 minutes dans un alu et déposer le sur un plat. Cette technique fait ressortir les jus vont ainsi ressortir et se répartir dans la viande. La chaleur va aussi se diffuser à cœur ! Avec cette astuce votre magret va gagner des points de tendresse ! – Ensuite découpez le en tranche épaisse dans le sens de la largeur. – Quel type de vin pour accompagner un magret braisé ? Notre caviste Au p’tit bouchon» vous conseille pour trouver la perle rare dans votre magasin ! – Botanique et Zoologie Le gavage des canards et des oies C’est une technique d’élevage qui consiste à alimenter abondamment et de force ces animaux afin de les engraisser. Le but est de produire du magret, du confit et du foie gras. Cette méthode d’alimentation n’est que la reproduction forcé par l’homme d’un phénomène naturel. En effet, avant la migration ou en prévision de disette alimentaire, ces oiseaux se gavaient naturellement pour accumuler le plus de graisse possible. Le foi servant notamment de réserve énergétique. Recettes de Magret Yann propose son Magret Miel & Balsamique, sauce foie gras Régalez-vous en taillant votre magret en tournedos ! Découvrez les recettes de tournedos de canard stupéfiant par Fred. Vous souhaitez aussi proposer votre recette et rejoindre nos rubriques ? Venez vous détendre avec les fans de braise Youbarbecue EST LA ! 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cuisson du magret de canard à la plancha