Pourles cassoulets frais sans terrine, verser simplement le contenu de l'emballage dans une terrine et mettre au four suivant les indications si dessus. Cassoulet frais de Castelnaudary en terrine 1 part . Cassoulet frais de Castelnaudary au confit de Canard et Porc dans sa cassole en terre cuite - sous vide Mondialement connu, ce Cassoulet de Castelnaudary est cuisiné selon LaCassole pour notre Cassoulet, c est NOT Découvrez la fabrication du traditionnel plat à cassoulet en terre cuite, fabriqué par la Poterie Not depuis lecassoulet (de l'occitan caçolet) est une spécialité régionale du languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande. À son origine, il était à base de fèves. le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite élée fabriquée à issel. ingrédients pour personnes: g de haricots blancs secs bio grosses saucisses de campagne cuisses de la recette du Platà Cassoulet Cassole en terre cuite 10 parts 36 cm NOT 46,50 € Plat à Cassoulet Cassole en terre cuite 3 parts 24 cm NOT 20,42 € Diable en terre cuite plat au four Poterie NOT S 42,24 € Diable en terre cuite plat au four Poterie CommandezPlat à cassoulet en terre cuite ou cassole Poterie NOT . Le plat cassoulet, appelé cassole, est un plat en terre cuite, rond et profond. Les plats à cassoulet Not sont fabriqués dans la pure tradition des poteries, 1 . Le plat à cassoulet, appelé Cassole, est une terrine fabriquée à la main en terre cuite émaillée par la poterie Not Frères. La Cassole n’est autre que le irwMj. Ce cassoulet en part individuel comblera les gourmands solitaires du plaisir de déguster ce délicieux plat traditionnel du Sud-Ouest! Le cassoulet est à l'origine une recette familiale paysanne, faite d’un ragoût de haricots blancs mijoté pour être fondant en bouche avec les viandes disponibles dans le garde-manger des paysans de l'époque. Le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, mijote pendant la journée et est consommé lors du repas du soir. Le cassoulet tient son nom de la cassole » en terre cuite émaillée. Dans le cassoulet sont ajoutés aux haricots lingots du confit de canard, des saucisses de Toulouse , de la poitrine fumée et de la couenne de porc. Notre cassoulet est un produit cuisses et magret 19%, saucisse de Toulouse épaule et poitrine de porc, sel, poivre, épices, lardons de porc, couenne de porc confite, sauce maison os de veau et de canard, oignon, poireau, carotte, navet, céleri branche, tomate, concentré de tomate,farine de blé gluten, haricots lingots, sel Viande origine France Pour réchauffer versez le cassoulet dans une cocotte. Faites confire à côté un ou deux oignons hachés et de la tomate fraîche, laissez réduire à feu doux à couvert et incorporez -les au dernier moment au cassoulet avec un peu d’ail émincé et de persil haché. Vous pouvez également réchauffer simplement le cassoulet au four à 180° pendant environ 10 mn. Conseil ne laissez pas le cassoulet se dessécher. Si besoin est, ajoutez un petit peu d’eau en cours de réchauffage. Le must Juste avant de servir, parsemez le cassoulet de chapelure et faites-le gratiner sous le grill quelques minutes. Accompagnez le d’un bon Cahors . Recette pour 4 personnesIngrédients350 à 400 g de haricots secs de type lingot du lauragais de préférence2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du peu de lard salé1 carcasse de volaille ou quelques os de porc, des oignons et des carottesLa RecetteLa veille Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau lendemain Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d'eau non calcaire et de Castelnaudary si possible, les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l'a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d'oignons et de carottes. Saler et poivrer généreusement. Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les ce bouillon, filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux-ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d' la cuisson des haricots, Préparation des viandes Dans une grande poêle sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver. Dans la graisse restante, faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble. Montage du Cassoulet Pour cela on utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait "cassolo" aujourd'hui "la cassole" et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au le fond de la cassole avec des morceaux de couenneajouter environ un tiers des haricotsdisposer les viandes et par dessus verser le reste des haricotsDisposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots, le dessus des saucisses devant rester apparentCompléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricotsPoivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les Mettre au four à 150°/160° Thermostat 5 ou 6 et laisser cuire deux à trois la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises les anciens disaient 7 fois.Quand le dessus des haricots commence à sécher, on ajoutera quelques cuillères de vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de le servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d' important !!Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa délicatement sans le remuer,il n’en sera que meilleur et n’hésitez pas à en reprendre c’est un plat qui vous emportera au paradis de la gastronomie populaire !! Le professeur d’histoire-géographie retraité Michel Dauzat a donné une conférence au Musée du Lauragais pour tenter de cerner les origines de ce plat. Entre ce qui est certain et ce qui ne l’est pas, on retient sa fourchette... Retracer l’histoire de ce plat emblématique étroitement lié à la ville de Castelnaudary constitue un réel défi tant légende, folklore, tradition, aspects économiques et culturels s’entremêlent. En se fondant sur une documentation disponible, à la fois très riche et variée, le professeur d’histoire-géographie retraité Michel Dauzat a tenté de cerner les origines de ce plat, la construction culturelle qui lui est associée, son évolution vers une industrialisation raisonnée et sa destinée locale, régionale, nationale et internationale. C’est lors d’une conférence au Musée du Lauragais, qui accueille une exposition dédiée au plat emblématique de la ville de Castelnaudary, qu’il a retracé l’histoire du cassoulet. "Prosper Montagné dans son Festin occitan, attribue aux Arabes la création de ce plat. Ces derniers auraient introduit la culture des fèves blanches dans le Carcassès et le Lauragais, probablement au VIIe siècle. Ils auraient également apporté leur savoir-faire culinaire pour cette légumineuse le ragoût de mouton aux fèves blanches", expliquait-il en préambule. Mais une autre légende place la naissance du cassoulet durant la guerre de Cent Ans 1337-1453… Un "estofat" revigorantD’après celle-ci, comme l’armée anglaise assiège Castelnaudary, les consuls de la ville font confectionner un plat capable de bien nourrir ses défenseurs. On met en commun toutes les victuailles disponibles à mijoter porc, lard, saucisson, volailles, fèves. Ce plat, qualifié par la légende d’estofat, revigore les défenseurs qui boutent les Anglais hors des murs de la dont on est sûr par ailleurs, c’est que le cassoulet tire bien son nom du mot cassole, récipient en terre cuite, en forme de cône tronqué, au diamètre variable. Elle est confectionnée à partir d’un mélange de terre argileuse avec de la terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse provenant des carrières d’Issel ou de Saint-Papoul. Avant cuisson, elle est vernie intérieurement pour garantir son étanchéité. Elle résiste ainsi parfaitement à la cuisson et aux chocs thermiques. D’où vient la renommée de la ville pour ce divin plat ? "Auguste Fourès, poète et auteur occitan né à Castelnaudary en 1848, est le premier à avoir célébré le cassoulet et contribué à assurer sa renommée. En 1890, il publie une chanson traditionnelle, dans la Revue Méridionale, dont l’auteur est inconnu et qu’il a recueillie. Il vante et prend la défense de ce plat local pour mieux l’instituer en dogme culinaire, assurant la renommée de la ville de Castelnaudary, du Languedoc et de l’Occitanie", raconte Michel Dauzat. Tout était alors réuni pour franchir une nouvelle étape l’industrialisation du cassoulet. Maison Jacques Bouissou, la première industrialisation date de 1836, sous la marque "La Renommée". Castelnaudary a su construire toute une économie et une industrie du plat via les premières grandes usines comme Escourrou, Spanghero, Sodicas ou encore Cauquil, qui se vend partout en France et à l’étranger. Elle est également devenue capitale du Lauragais et capitale mondiale du cassoulet qui sait faire vivre sa réputation avec notamment la traditionnelle fête du cassoulet à la mi-août. Alors que vivent le cassoulet et la ville de Castelnaudary ! L'indispensable cassoleLe mot cassole est typiquement occitan et vient de "cassolo" du latin catinum plat en terre creuset et du grec Kyathion écuelle, assiette en terre creuse et épaisse. Dans le dictionnaire languedocien - françois de Pierre Augustin Boissier de Sauvages édité en 1785 le mot cassolo désigne une grande terrine en terre cuite à 2 anses. Ainsi, conformément à ses origines anciennes, la cassole actuelle est un récipient en terre cuite de type grésale. Récipient à tout faire, la grésale, fabriquée en plusieurs dimensions répondait aux multiples usages domestiques. La cassole est "vernissée" à l'intérieur pour la rendre non poreuse. Le palhassou et la cassole Chimie et cassoulet Après les diverses préparations préalables essentielles confection d'un bouillon très élaboré, cuisson des haricots dans ce bouillon, préparation des viandes, de la saucisse…, le tout est impérativement disposé dans une cassole et mis à mijoter dans un four. C'est dans la cassole que s'opère le subtil mariage des différents ingrédients et que se fait le cassoulet. Comme pour toute autre préparation culinaire, c'est la transformation des ingrédients au cours du chauffage qui conduit aux composés savoureux recherchés pour leurs arômes et leurs goûts spécifiques. Cette transformation implique notamment des réactions chimiques des différents constituants entre eux ou avec l'oxygène de l'air. Ainsi la cassole est un véritable creuset de chimiste. Le cassoulet est probablement l'un des plats cuisinés les plus complexes, compte tenu de la grande diversité des ingrédients, des viandes plusieurs types, des légumes haricots et divers autres légumes dans le bouillon de cuisson des haricots et des épices... Toutes les transformations indispensables pour le développement des arômes et bonnes saveurs sont très lentes, se produisent à des températures modérées et demandent à être conduite avec douceur ; les cordons bleus du Lauragais sont des "chimistes moléculaires accomplis".Croûte du cassoulet La forme de la cassole, tronconique à large ouverture et à base étroite, offre une grande surface libre au contact de l'air. Cette forme favorise les réactions à sa surface au contact de l'atmosphère chaude du four, auxquelles participent notamment les différents types de graisses canard, oie, porc . Les composés naturels bruns et goûteux créés conduisent à la formation de la belle croûte dorée ou rousse, typique du cassoulet. Les recettes ancestrales conseillent de rompre la croûte plusieurs fois 7 fois selon la tradition et de la laisser se reformer ; on évite ainsi le phénomène d'épaississement de la couche qui ralentit les réactions de surface au contact de l'air. La croûte "enfoncée" dans le cassoulet lui communique par ailleurs son bon goût et sa couleur brun doré ; point n'est besoin de tomate pour donner une belle couleur au cassoulet. La nature de l'atmosphère du four plus ou moins chargée d’arômes provenant du combustible utilisé pour le chauffage du four intervient aussi sur les réactions de surface ; au temps jadis, le four du boulanger chauffé au bois d’ajonc fagots faisait merveille ; les ajoncs étaient cultivés dans la Montagne Noire toute proche. L'ajonc en fleur Le bois de l'ajonc servait à chauffer le four du boulanger Des tours de main transmis de bouche à oreille Certains ajoutent un peu de tomate ou du jus de tomate et d'autres un filet de vinaigre...à chacun son tour de main ; ces ajouts qui agissent sur l'acidité du milieu, modifient certainement la nature et la vitesse de formation des composés goûteux, en bien ou en mal. La qualité de l'eau utilisée pour la cuisson des haricots, pH et dureté, influence la cuisson des haricots ; il est bien connu que les eaux pures et légères comme celle de la Montagne Noire conviennent mieux pour la cuisson des haricots que les eaux dures chargées en calcium eaux calcaires, eaux de puits... L'acidité et la teneur en calcium du milieu intervient en effet dans le mécanisme complexe de dégradation des parois végétales pendant la cuisson ; en renforçant établissement de liaisons chimiques avec les ions calcium qui perturbe la cuisson ou en affaiblissant la cohésion moléculaire, ces facteurs agissent sur l'amollissement des haricots. La cassole et les potiers du Lauragais La fabrication de cassoles Contrairement au métal, très conducteur de la chaleur, la terre cuite de la cassole a un caractère isolant barrière thermique qui favorise la cuisson lente et la répartition uniforme de la chaleur au sein du plat en évitant les surchauffes locales notamment contre la paroi fond du plat au contact de la sole surchauffée. Véritable creuset à réactions allant au feu, la cassole présente la nécessaire propriété de pouvoir supporter sans risque de fêlure la chaleur du four ou de la cheminée. Ce sont les potiers du Lauragais et au tout début ceux d'Issel dès le XIVème siècle qui fabriquent les cassoles ; ils ont contribué à leur manière au développement et au renom du cassoulet. Même si l'activité céramique date de plus de 2000 ans en Lauragais, il a fallu tout le savoir faire et le génie des maîtres potiers de l'époque pour maîtriser les propriétés des différentes argiles, les techniques de cuisson adaptées et la fabrication des cassoles allant au four. En effet, les propriétés des argiles dépendent de la nature et de la proportion d'impuretés qu'elles contiennent. La terre argilo - calcaire marne du Lauragais contenant du carbonate de calcium n'est pas sans poser de problèmes pour la fabrication de cassoles. Après cuisson des argiles calcaires communes du Lauragais, à l'échelle microscopique, les composés du calcium formés autour des grains du constituant principal silicate d'alumine fragilisent la structure lorsqu'elle est soumise à de brusques variations de température chocs thermiques. Les potiers surent maîtriser la cuisson de ses argiles température et la technique de fabrication des cassoles en mélangeant l'argile commune du Lauragais à des argiles réfractaires non calcaires silico-alumineuses carrières d'Issel, de Saint Papoul, de Revel... Ce n'est pas par hasard que la pre-mière mention de potiers concerne le village d’Issel on y trouve de l'argile particulièrement apte à faire d'excellentes cassoles. Aimé Not confectionne une cassole Le cassoulet mijoté dans le four du boulangerLes plus anciens se souviennent avec nostalgie des cassoulets que les ménagères portaient au four du boulanger ; elles le ramenaient en le tenant à pleines mains dans un coffin de paille et de ronce palhassou pour ne pas se brûler ou enveloppé dans une serviette épaisse en guise de manique. A Castelnaudary, ils se souviennent aussi du charreton à bras du restaurant Fourcade rempli de cassoulets à raz bord que l'on descendait par la rue des Carmes, une fois par semaine jusqu'au four chauffé aux ajoncs de la boulangerie Caldairou 23 place de la République, pour être enfournés façon boulanger, à la pelle à pain. Four de la boulangerie Caldairou dans les années 50 à Castelnaudary Le pays du cassoulet Les très excellents haricots cuisinés sont à l'honneur sur toutes les tables depuis le grand Toulouse jusqu'à Carcassonne. Le Lauragais et en particulier la région toute proche de Castelnaudary capitale mondiale du cassoulet, possède dans sa tradition culinaire familiale le cassoulet élaboré selon les règles de l'art mijoté et servi dans la mythique cassole. Lucien ARIES Bibliographie Le cassoulet de Castelnaudary - F . Falcou - Editions Loubatières 1986 Les poteries culinaires lauragaises - Odette Bedos Couleur Lauragais n° 25 septembre 2000 A la découverte de la gastronomie lauragaise - Jean Odol Couleur Lauragais n° 43 juin 2002 Crédit photos Couleur Média Couleur Lauragais n°66 - Octobre 2004 Accueil/Privé La Boutique/Cassole Not 3 parts plats en terre cuite sont les plats à Cassoulet ou Cassole Traditionnelles. Ce plats typique de la région de Castelnaudary peut également être utilisé comme un plat au four traditionnel. Description Informations complémentaires Origines Mas- Saintes – Puelles Diamètre 24 cm Hauteur 8,50 cmPlus d'articles à explorer Cassole Not 6 parts plats en terre cuite sont les plats à Cassoulet ou Cassole Traditionnelles. Ce plats typique de la région de Castelnaudary peut également être utilisé comme un plat au four traditionnel. Panier rectangulaire rouge rectangulaire rouge .Idéal pour composer des paniers garnis à vos souhaits .Dimensions Longueur cm Largueur 20cm Hauteur 7 cm Cassole Not 2 parts plats en terre cuite sont les plats à Cassoulet ou Cassole Traditionnelles. Ce plats typique de la région de Castelnaudary peut également être utilisé comme un plat au four traditionnel.

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