Ingrédients(pour 2 personnes) : 300 g de filet de marcassin, 250 g de Découvrez la recette de Filet de marcassin, endives braisées et champignons, un délice en bouche à Prendre une Rôtide chevreuil aux épices et orange. Recettes salées Frittata du lendemain de raclette. 39 commentaires . LadyMilonguera dit : 11/11/2019 à 9 h 20 min. Ce filet mignon me met l’eau à la bouche de bon matin. Répondre. Michelle dit : 11/11/2019 à 19 h 57 min. un plat bien appétissant, bonne fin de journée. Répondre. Amandine dit : 22/11/2019 à 18 h 34 min. Pour le Ajoutezle filet mignon et faites le rôtir de toute part. Mettez le fond de volaille, le vin et l'eau, salez, poivrez, ajoutez les champignons et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 30 min. Quand la viande est cuite, sortez la de la cocotte et découpez la.reservez.. Marecette de gratin d’aubergines à la parmesane. 16 août, 2022 / 1 Commentaire. Ma recette de mouclade. 16 août, 2022 / 0 Commentaires. 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Ingrédients 12 kg de filet de chevreuil ou de biche600 g de pâte feuilletée500 g d'os de gibier concassés8 artichauts1 oignon2 carottes4 échalotes100 g de morilles séchées35 cl de vin rouge corsé10 cl de bon vinaigre de vin rouge150 g de beurre2 jaunes d'oeufs2 c à café de concentré de tomate4 c à soupe d'huile20 cl de crème fraîche8 baies de genièvre1 petit bouquet garni laurier, thymThym frais ou cibouletteSelPoivre du moulin Préparation de la recette Faites tremper les morilles dans une jatte d’eau tiède Faites rissoler les os 10 min à la cocotte dans 3 cuillerées d’huile Ajoutez l’oignon, 2 échalotes et les carottes émincés Remuez encore 5 min, déglacez avec le vinaigre, versez le vin et faites réduire des trois quarts Ajoutez de l’eau froide à hauteur des os, les baies de genièvre, le concentré de tomate et le bouquet garni et laissez mijoter 2 h à petit feu Environ 10 min avant la fin, ajoutez 12 grains de poivre noir concassés Faites chauffer 20 g de beurre et le reste d’huile dans une grande poêle Faites-y colorer le filet de chevreuil sur toutes les faces, salez et poivrez, puis laissez-le égoutter sur une grille Allumez le four à thermostat 7 210 °C Etalez la pâte en un rectangle 6 cm plus long que le filet et trois fois plus large Badigeonnez-la de jaune d’oeuf détendu avec un peu d’eau, placez le filet au milieu Repliez la pâte par-dessus et pressez les bords pour les souder Posez le feuilleté soudures en dessous sur une plaque à pâtisserie humide Décorez de chutes de pâte et dorez l’ensemble au jaune d’oeuf Enfournez et laissez cuire 20 min, puis laissez reposer pendant 15 min dans le four éteint, porte entrouverte Faites cuire les artichauts à découvert à l’eau salée Egouttez-les et, dès que vous pouvez les manipuler, ôtez les feuilles et le foin Egalisez les fonds, disposez-les dans un plat et réservez-les dans le four chaud Faites revenir les deux dernières échalotes hachées dans 30 g de beurre, ajoutez les morilles égouttées gardez l’eau de trempage Faites-les sauter pendant 10 ou 12 min en remuant Ajoutez de temps à autre un peu d’eau de trempage Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, puis laissez épaissir en remuant Filtrez le fond de sauce au vin dans une casserole et ajoutez l’eau des morilles Faites réduire à 30 cl, puis incorporez 100 g de beurre en parcelles Glissez le filet en croûte sur un plat chaud avec les fonds d’artichauts remplis de morilles à la crème, parsemez de thym ou de ciboulette, décorez de groseilles ou d’airelles, servez la sauce en saucière Voici une nouvelle recette de plat à servir lors de vos repas de Noël un rôti de chevreuil à l’orange. La viande de gibier est une viande prisée au moment des fêtes de fin d’année, et parmi cette catégorie, j’adore le chevreuil. Je trouve que c’est un morceau très goûteux mais qui reste très fin loin de l’idée des saveurs très fortes de certaines façons de préparer le gibier. Le chevreuil est une bonne alternative pour changer des viandes rouges comme le bœuf. J’ai eu la chance de collaborer à l’ouvrage Le gibier vous y avez pensé » avec d’autres amis blogueurs, dont la préface a été faite par Jean François Piège. Ce livre de recette a pour vocation de proposer des recettes variées autour des différents gibiers. C’est d’ailleurs dans ce cadre que j’ai créé la salade de perdrix aux cerises. Aujourd’hui je vous propose donc cette recette de chevreuil qui est également présente dans ce livre. J’ai voulu vous proposer une recette entre tradition et originalité, entre recette classique et moderne. Pour accompagner cette viande, je voulais quelque chose de doux, de très légèrement sucré. J’ai donc proposé une sauce à l’orange avec des épices. La sauce se concentre à la cuisson pour en faire un jus très nappant. Une petite folie que l’on a envie de saucer avec un beau morceau de pain au levain. Quel accompagnement avec un rôti de chevreuil ? Pour accompagner ce rôti de chevreuil, j’ai opté pour des garnitures généreuses, avec des notes douces comme mes échalotes confites des échalotes ultra-fondantes et légèrement caramélisées, ainsi qu’une embeurrée de chou vert, du chou fondant et onctueux grâce à la crème. Pour s’accommoder avec les épices et l’orange, vous pouvez parfaitement opter pour du potimarron rôti par exemple ! Rôti de chevreuil aux épices et à l’orange Une recette pour déguster du gibier pendant les fêtes Noël, Nouvel an... Temps de préparation 40 minutesTemps de cuisson 2 heuresTemps total 2 heures 40 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 6 portions Pour le rôti de chevreuil aux épices et à l’orange▢ 1 rôti de cuissot de chevreuil de 1,5 kg▢ 2 oranges▢ 2 bâtons de cannelle▢ 5 clous de girofle▢ 1 c. à café de baie de genièvre▢ 1 étoile de badiane▢ 50 g de beurre▢ sel▢ poivre du moulinPour les échalotes confites▢ 8 échalotes de tailles moyennes▢ 25 g de beurre▢ 1 c. à soupe de sucre roux▢ 3 c. à soupe de vinaigre balsamique▢ sel▢ poivre du moulinPour l’embeurrée de chou vert▢ 1 échalotes▢ 10 cl de vin blanc▢ 25 g de beurre▢ 400 g de chou vert▢ sel▢ poivre du moulin Préparer le rôti de cuissot de chevreuil▢ Préchauffez le four à 110°C, chaleur normale.▢ Rincer et sécher les oranges. Les couper en 4 puis couper chaque quart en 2 ou 3, en fonction de la taille des oranges.▢ Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre. Faire dorer le rôti environ 3 minutes de chaque côté.▢ Déposer le rôti dans votre plat. Déposer des morceaux de beurre un peu partout sur le rôti. Répartir les épices et les quartiers d’orange.▢ Enfourner pour 1h30 de cuisson environ. Le chevreuil est bien quand il est à 60°C maximum à l’embeurrée de chou vert▢ Retirer les feuilles dures extérieures du chou. Détacher les feuilles une par une et ôter les plus grosses côtes. Laver le chou.▢ Plonger les feuilles de chou dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Faire cuire 10 minutes. Elles doivent commencer à être tendres. Les égoutter dans une passoire en pressant pour ôter le maximum d’eau.▢ Pendant ce temps, éplucher et ciseler une échalote. La faire fondre dans une poêle avec une noisette de beurre. Ciseler grossièrement le chou et l’ajouter à la poêle, bien mélanger.▢ Déglacer avec du vin blanc facultatif puis ajouter le reste du beurre. Faire chauffer 3 minutes environ, le temps que le chou s’imprègne du les échalotes confites▢ Eplucher les échalotes. Faire fondre le beurre dans une casserole.▢ Ajouter les échalotes entières et les faire colorer dans le beurre à feu vif, en remuant sans cesse. Ajouter la cuillère à soupe de sucre ainsi que le vinaigre balsamique, bien mélanger et baisser le feu pour faire caraméliser.▢ Recouvrir d’eau au 2/3 et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète.▢ Finir la cuisson dans le plat de Sortir le rôti du plat et le déposer sur une planche à découper. Réserver la garniture au chaud.▢ Récupérer le jus du plat et le faire réduire dans une casserole. Ajouter 10 g de beurre pour monter le jus.▢ Dans une assiette, déposer 3 c. à soupe d’embeurré de chou, 2 échalotes confites, quelques quartiers d’orange et les tranches de rôti. Proposer le jus à côté, à la convenance des convives. Ceci devrait également vous intéresser Ingrédients 1 sachet de Mini Croquettes 4 morceaux de filet de chevreuil de 180 g chacun ½ kg de mélange de champignons des bois 20 g de cèpes séchés 1 échalote 2 cuillères à soupe de persil émincé 1 dl de fond de gibier 1 dl de vin rouge 75 g de beurre du sel et du poivre Préparation Faites tremper les cèpes dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Nettoyez les champignons des bois. Saupoudrez la viande avec du sel et du poivre, et faites-la cuire selon votre goût avec une noisette de beurre. Retirez la viande de la poêle, et gardez-la au chaud sous une feuille d’aluminium. Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, ajoutez les champignons des bois et les cèpes séchés émincés, et faites-les cuire très brièvement à feu vif. Assaisonnez les champignons avec du sel, du poivre et du persil. Déglacez la poêle avec le vin rouge et 1 dl de l’eau de trempage des cèpes. Ajoutez le fond de gibier et laissez la sauce réduire de moitié. Liez la sauce avec une noisette de beurre froid. Préparez les Mini Croquettes comme indiqué sur l’emballage. Le saviez-vous? Le chevreuil est synonyme pour l’hiver. C’est de la viande maigre qui contient beaucoup de fer, des protéines et des acides gras comme Omega 3. Cette recette peut aussi être préparée avec… Découvrez aussi… Recette FILET DE DINDONNEAU RÔTI AUX ÉPINARDS croquettes à la belge Recette FILET MIGNON DE PORC ET SAUCE AIGRE-DOUCE À LA BIÈRE mccain kroketten Voir toutes les recettes On se fait un petit wrap ??? En voilà une idée de repas sympa pour les soirées entre potes, sans trop se prendre la tête. Les wraps vous savez ces petites crêpes garnies et enroulées, un peu comme les tacos sont très à la mode ces temps-ci. Hugo va nous dire – ça fait un moment même que c’est à la mode, mec !!! Ok ok, on mettre ça sur le compte du on bosse trop, on ne sort pas assez du labo, mais comprenez c’est pour vous préparer des recettes mirifiques et des articles de fond passionnants… et toc 😉 Mais pour revenir à nos fourneaux, nous nous sommes servi de nos crêpes pour wrap à la betterave que nous vous avons présenté il y a quelques jours. Pour la garniture, nous avons utilisé notre taboulé aux épices, la vinaigrette au miso, et du filet mignon de chevreuil que nous avons cuit sous vide à basse température dans un bain marie à 65°C pour une cuisson à cœur à 52°C. Comme nous l’avons déjà expliqué, la viande de gibier, surtout les parties très tendres, ont tendance à subir une réaction enzymique lorsque la cuisson est prolongée, alors afin de résoudre ce soucis nous utilisons une enceinte de cuisson à une température légèrement plus élevée afin d’attendre la température souhaitée à cœur plus rapidement, ce qui évite la dégradation de la texture de la viande. Bien sûr, vous pouvez garnir vos wraps avec ce qui vous fera envie 🙂 Sur ce bonne lecture et bonne dégustation ! Ingrédients300 g * de filet mignon de chevreuilÀ l'envie * wrap à la betteraveÀ l'envie * taboulé aux épicesÀ l'envie * vinaigrette au misoÀ l'envie * salade feuille de chêneMatérielSystème de cuisson sous videThermocouple + mousseTempsPoids TotalAutant de wrap que vous en pourrez en mangerPréparer un bain marie Préparer un bain marie à 65 ° sous vide300 g de filet mignon de chevreuilMettre le filet mignon dans un sac pour la cuisson sous le vide et la sondePlacer la sonde à cœur de la le sac contenant le filet mignon de chevreuil dans le bain marie, pour une cuisson à cœur de 52 ° la viande du sachet juste après la cuisson et l' d'huile et marquer au chalumeau Mapp, ou dans une poêle très pour plus d'info, lire notre article dédié à l'art de colorer la viande cuite sous le filet mignon de chevreuil en petits à la betteraveTaboulé aux épicesVinaigrette au misoSalade feuilles de chêneDéposer le wrap à avec du chevreuil, du taboulé, des feuilles de salade, assaisonner avec la vinaigrette au 2 côtés puis rouler le wrap bien en deux et disposer sur une assiette. Vous souhaitez nous soutenir ? Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee ! Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...Alors pensez-y ! Je tip Prochaine recette Vinaigrette au miso Une vinaigrette express aux saveurs asiatiques miso blanc, vinaigre de riz brun et sauce soja Abonnez-vous ! Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici ! Mentions légales Le site appartient à Cédric Tomasini à titre personnel. 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Préparation 12 min. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y la viande. Enduisez les morceaux de sanglier de moutarde et ajoutez 1 dl de vin blanc sec. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Épicez de sel et de poivre. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Ajoutez le cognac au jus de cuisson et faites réduire 1 à 2 min, à feu vif. Ajoutez la crème fraîche et 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges. Faites réduire pour obtenir une sauce légèrement liée. Pour les tartelettes aux fruits des bois, réchauffez les bouchées en pâte feuilletée au four durant 4 min. Réchauffez aussi 300 g de fruits des bois surgelés à feu doux, en remuant délicatement de temps en temps. Ajoutez du sucre, en fonction de votre goût et liez avec un peu de liant instantané. Garnissez les tartelettes chaudes de cette préparation. Présentation Découpez le filet de sanglier en fines tranches et servez avec des croquettes ou des pommes noisettes et des tartelettes aux fruits des bois, des poires en boîte ou des chicons braisés. Conseil Vous pouvez également préparer cette recette avec du rôti de marcassin pesant de 800 g à 1 kg, provenant de la cuisse. Comptez dans ce cas 55 à 65 min de cuisson. SanglierLe sanglier est uniquement disponible pendant la saison du gibier. Les filets proviennent du dos, alors que le rôti est débité dans la cuisse arrière. Livre Bon Appétit ! 1 Liste des thèmes de recettes Entrées Soupes et potages Poissons et crustacés Plats divers porc, boeuf ... Plats Volailles Plats Moutons et agneaux Potées, tartes et plats uniques salés Gibiers à plume Gibiers à poil Légumes et p de t. Terrines et pâtés Desserts Sauces Oeufs Champignons Confitures & Conserves Boissons Escargots ______ Articles et informations ______ Restaurants et magasins recommandés Copyright © 2011 . All Rights Reserved

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