1Commencez par plonger la poule dans l’eau, ajoutez les 2 tablettes de bouillon, le bouquet garni, l’oignon, les carottes épluchées et le poireau ficelé. Mettez un couvercle plus petit que la Lesbouchées à la reine sont un plat très apprécié en Alsace, à tel point que les boulangers réalisent eux-mêmes de grandes et belles « croûtes », bien meilleures, plus appétissantes et plus pratiques que celles que l’on trouve en magasins. Comme nous ne trouvons pas ce genre de mets en boulangerie dans les Yvelines, je me contente des « croûtes » en boîte. Découvrezcette recette de Bouchées feuilletées à la provençale, béchamel au parmesan. De délicieux feuilletés aux couleurs et saveurs de l'été à servir en entrée ou en plat principal. Nettoyez les légumes et coupez-les en dés. Faites-les griller quelques minutes dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et épicez avec l'origan et le basilic.Pendant Découvrezla recette de Bouchées à la reine végétariennes à faire en 30 minutes. Verser de l'eau filtrée BRITA dans une casserole et porter à ébullition. A l'aide d'un emporte-pièce, découper 8 morceaux de pâte feuilletée puis en placer 4 sur du papier sulfurisé. Avec un emporte-pièce plus petit, faire des trous dans les quatre morce Recettedes bouchées à la Reine aux champignons des bois.Version festive l'échalote coupée en deux, le brin de thym, le laurier. Saler et poivrer et porter à ébullition. Ajouter les légumes. Céleri, carottes, poireaux, le persil. Ajouter les morceaux de veau et la poularde farcie. le paprika et le piment d'Espelette. Couvrir et laisser cuire 30 min. Sortir les morceaux de veau Mbgi5L. Le top des recettes en vidéo nonnadenise Membre Mega Génial Messages 1858 Inscription 24 janv. 2006 [1600] Localisation italie Re Idées de garnitures pour bouchées à la reine bonjoour la p je les fait parfois avec du thon des champignons et de la peut aussi remplacer le thon par des crevettes et la bechamel par de la creme dans laquelle on a delayer un jaune d oeuf. Nad0511 Membre Super Génial Messages 636 Inscription 28 janv. 2005 [1801] Localisation Jura Contact Re Idées de garnitures pour bouchées à la reine Messagepar Nad0511 » 24 févr. 2006 [1814] Coucou! Moi dans mes bouchées je mets Un mélange de quenelles de veau et de volaille au naturel, de champignons, de morceaux d’escalopes de dinde poêlés, d’olives vertes avec de la béchamel Cocktail de fruits de mer surgelé revenu dans du beurre avec une béchamel aromatisé avec du concentré de tomates Il m’est aussi arriver de servir mes bouchées en dessert, en les remplissant de crème pâtissière et de fruits frais de saison. Un régal ! Nad MAP home bread Moulinex TH60 Thermomix tm31 mariée depuis le 9 août 2008 finZerb Re Idées de garnitures pour bouchées à la reine Messagepar finZerb » 24 févr. 2006 [1947] Bonsoir Je fais des bouchées à la reine avec un reste de poulet rôti, du jambon épais coupé en dés, des champignons. Je fais une béchamel épaisse. Je rajoute un peu de vin blanc sec dans la béchamel et un peu de muscade. Des bouchées à la reine avec du saumon cuit, des crevettes ou cocktail de fruits de mer, des champignons. Une béchamel épaisse avec un peu de vin blanc et du fumet de poisson. On trouve dans le commerce des bouchées à garnir en forme de poisson. C'est plus original. Bon appétit Revenir vers Entrées chaudes » Autres discussions Dernier message par Paloma 11 août 2012 [2217] Dernier message par tata marie 10 juil. 2010 [1836] Dernier message par lemoncake 16 avr. 2012 [0544] Dernier message par galy 29 juin 2005 [0838] La bouchée à la reine de Daniel Zenner ©Léa Zenner Pendant une quinzaine d’années, Daniel Zenner a eu la chance d’animer le Concours Régional de la Meilleure Bouchée à la Reine Traditionnelle organisé à la foire européenne de Strasbourg. J’ai donc potentiellement vu au moins 180 bouchées différentes. Je posais souvent le micro pour goûter celles qui me paraissaient devoir finir dans le tiercé gagnant ». Avec cette expérience, Daniel Zenner a pris le temps de construire sa recette personnelle de ce plat alsacien emblématique. Ingrédients pour 8 personnes 8 croûtes bouchées pur beurre 4 kg d’os de veau coupés 1,5 kg de queue de veau 2 poulets Label Rouge Alsace 1 kg de tendron de veau avec os kg d’épaule de veau 4 oignons 1/2 céleri branche tiges et feuilles 6 carottes 2 poireaux 1/2 céleri rave 1,5 l de vin blanc sex 3 clous de girofle 4 feuilles de laurier Thym, romarin, sarriette 6 gousses d’ail Une branche de livèche en saison Maggikrütt, tiges de persil 500 g de champignons de Paris 30 cl de crème épaisse 125 g + 100 g de beurre 125 g + 80 g de farine 3 oeufs Sel et poivre Daniel Zenner, devant une partie de sa bibliothèque, fier de ses deux nouvelles acquisitions lors de son enquête sur les bouchées à la reine ©Léa Zenner Procédé La veille, réaliser un fond blanc en déposant les os et la queue de veau dans 4 litres d’eau froide. Ajouter 50 cl de vin blanc, la moitié des oignons, carottes, poireaux, céleri-rave, les feuilles de céleri branche et la garniture aromatique. Saler très peu. Laisser frémir 30 minutes puis ôter les légumes et la garniture aromatique sinon le fond serait trouble. Laisser à petit feu pendant au moins quatre heures. Passer ce fond, refroidir rapidement, mettre au frais et dégraisser le lendemain matin. Détailler les poulets en 4 cuisses, 4 ailes, 4 poitrines. Pour réaliser les quenelles, désosser une cuisse, ôter la peau ainsi que sur 2 poitrines. Réserver. Mettre dans une grande marmite 5 litres d’eau froide, 75 cl de vin blanc sec, le fond blanc, les carcasses des deux poulets ainsi que les 3 cuisses, les ailes puis le tendron et la poitrine de veau. Ajouter le reste des légumes et de la garniture aromatique laisser les branches de céleri entières. Laisser frémir 30 minutes puis retirer les légumes, la garniture aromatique et les morceaux de poulet. Le veau doit encore cuire pendant 90 minutes. Ecumer et dégraisser souvent. Retirer le veau, le désosser. Passer le bouillon puis le réduire à 2 litres environ. Laver et couper en quatre les champignons. Les cuire 15 minutes dans un peu de bouillon et de vin blanc. Pocher les deux poitrines 10 minutes dans du bouillon, réserver. Détailler de gros cubes dans le veau et les poitrines cuites. Effilocher le poulet. Réaliser des quenelles de volaille réaliser une panade simple en ajoutant rapidement 80 g de farine dans 150 g de bouillon. Dessécher cette pâte, laisser tiédir. Mettre dans un Robot Coupe la chair crue des 2 poitrines et de la cuisse de poulet. Mixer, ajouter la panade puis rapidement les 3 oeufs, un par un. Rectifier l’assaisonnement. Remplir une poche à douille. Pocher les quenelles quelques minutes dans de l’eau frémissante. Les refroidir puis les détailler en rondelles épaisses. Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine. Lier progressivement le bouillon avec celui-ci jusqu’à la consistance désirée. Crémer largement. Laisser cette sauce au moins quinze minutes sur le bord du fourneau. Ajouter le poulet, le veau, les champignons et les quenelles. Rectifier l’assaisonnement. Tamponner avec 100 g de beurre. Remuer délicatement. Servir dans les croûtes brûlantes. La bouchée à la reine par Daniel Zenner accompagnée de pâtes maison ©Léa Zenner Astuce du chef J’accompagne ces bouchées avec des nouilles maisons réalisées avec 10 oeufs au kg de farine. Je les réalise la veille afin qu’elles sèchent. Elles acquièrent alors une meilleure tenue et un goût inimitable. Le lendemain, nappez le reste des légumes cuits avec une béchamel. Parsemer de fromage râpé. cela donne un bon gratin. Servir un Riesling sec mais opulent. Par Daniel Zenner Si vous cherchez à impressionner autant que vous régaler, ces citrouilles farcies façon bouchées à la reine sont les candidates idéales ! Des petites citrouilles vidées et rôties simplement, une sauce crémeuse et rassasiante à déguster à chaque bouchée – les bouchées à la reine font partie de mes recettes de fêtes préférés. Le plus c’est facile à faire en plus d’être économique. Je ne sais pas pourquoi ni d’où cette tradition vient, mais on fait des bouchées à la reine à chaque Noël chez moi. A vrai dire, je n’ai appris qu’il n’y a que très peu de temps qu’on appelait communément ça des bouchées à la reine… Car chez moi, on appelle ça des vol-au-vent. D’après ce que je lis sur Internet… Il n’y a aucune différence on retrouve une coque en pâte feuilletée croustillante, farcie d’une sauce liée et crémeuse contenant très souvent des légumes mais pas que, il faut se l’avouer. Evidemment, aujourd’hui, je vous propose une version végane, entre le plat de famille et le plat délicat. J’ai utilisé, à la place des coques, des petites citrouilles vidées et rôties vous pouvez utiliser le type de courge comestible qui vous fait plaisir, mini potimarron, mini pâtisson – ou tout simplement laisser cette idée de côté et utiliser les classiques coques en pâte feuilletée. J’en trouvais avant à la margarine en magasin, mais je n’en trouve plus depuis 2 ou 3 ans ; il faudra donc probablement les faire maison il doit y avoir des méthodes sur Internet. Pour la farce, on utilise des produits uuultra faciles à trouver de l’oignon, des pommes de terre, des champignons en boîte et des olives. Si vous n’aimez pas les champignons en boîte, vous pouvez en utiliser des frais. Si vous n’aimez pas les champignons, soyez pourquoi pas des carottes ou des petits pois ?. Concernant la pomme de terre, c’est pour remplacer les quenelles qu’on utilisait encore quand j’étais végétarienne – on peut aussi utiliser des cubes de polenta. Et pour les olives… Mais qui n’aime pas les olives ?! J’ai pris les miennes simplement dénoyautées pour les couper moi-même, mais n’hésitez pas à les acheter déjà en rondelles. Le tout une fois cuit est lié dans une sauce où on ajoute de la crème végétale. Pour la crème, comme toujours utilisez celle que vous préférez j’utilise personnellement de la crème de soja. Je vous ai déjà partagé cette recette de sauce dans mon vieil article sur les vol-au-vent, mais comme mes recettes n’avaient pas autant de public à l’époque, je me suis dit que ce serait idéal de la reposter en la mettant à jour et en la proposant sous une autre forme. D’ailleurs, si vous aimez bien ce type de recette, vous devriez définitivement tester ma tourte aux PST. Si vous voulez faire cette recette en la préparant à l’avance bien sûr, vous pouvez déjà faire le meal prep en coupant les légumes je vous conseille par contre de faire les pommes de terre au dernier moment, pour ne pas qu’elles noircissent. Vous pouvez aisément vider les citrouilles 2 jours avant votre repas pour les conserver au frigo, et faire la sauce la veille… MAIS ! Si vous faites la sauce en avance, n’ajoutez pas la crème ! Arrêtez-vous après le liant, et conserver la sauce au frigo dans un saladier, un grand tupperware…. Une fois que le repas est prêt à être servi, réchauffez la sauce et mélangez-y la crème en dernier. Comme ça, elle ne se séparera pas. J’adore vraiment cette belle recette qui fait festive sans être difficile. Les quantités sont faites pour servir entre 6 et 8 convives – si vous n’êtes que 2 ou 3, vous pouvez donc préparer la moitié de la recette et déguster les restes le lendemain s’il en reste. Puis évidemment, vous pouvez faire cette recette pour n’importe quelle occasion, même s’il n’y a pas d’occasion ! En tout cas, si vous cuisinez ces bouchées à la reine ou vol-au-vent, laissez-moi un petit commentaire. Et si vous aimez ce que je fais, abonnez-vous sur les réseaux Instagram Facebook YouTube . Citrouilles farcies façon bouchées à la reine Portions 6 à 8 personnes entre 6 et 8 mini citrouilles, soit 1 par convive utilisez les courges de votre préférence ou tout simplement des coques à bouchées à la reine250 g de pommes de terre1 gros oignon1 bocal de rondelles d'olives vertes ~ 160g égouttés1 conserve de champignons de Paris ~ 230g égouttés1 verre de 25cL de vin blanc ou rosé ou de la bière1 verre d'eau1 c. à soupe d'herbes de Provence et 1 pincée de sel 2 bouillons cube à défaut, du sel400 mL d'eau chaude1 c. à soupe bombée de fécule diluée dans un peu d'eau20 cL de crème végétale Préchauffez le four à 200°C et préparez vos citrouilles lavez l'extérieur, coupez le chapeau en laissant une large ouverture, videz-les entièrement puis posez-les sur une plaque de cuisson. Salez et poivrez l'intérieur, refermez-les avec leur chapeau, puis enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson ou jusqu'à pouvoir y planter un couteau. Sortez et laissez refroidir. Pour la sauce, commencez par épluchez les pommes de terre et à les couper en petits cubes. Emincez l'oignon, coupez les champignons égouttés en petits morceaux, et coupez les olives en rondelles si elles ne le sont pas déjà. Dans une grand poêle ou casserole chaude et huilée, commencez par faire dorer votre oignon. Quand il commence à être translucide, ajoutez les pommes de terre, les champignons, les olives et mélangez bien. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin blanc s'évapore, puis ajoutez un verre d'eau, les cubes de bouillon, les herbes de Provence, le poivre, mélangez et couvrez pour laisser cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Quand les pommes de terre sont cuites, laissez l'eau s'évaporer avant de rajouter les 400mL d'eau chaude, ainsi que la fécule diluée dans un fond d'eau. Quand le tout frémit bien et a bien épaissi, éteignez le feu et finissez en ajoutant la crème végétale. Goûtez et ajustez si besoin. Il ne reste plus qu'à farcir généreusement vos citrouilles et à servir - surtout, gardez de la sauce de côté pour en servir plus. Régalez-vous ! Peut-être le pire de nos souvenirs de cantine. Mais qui dit réveillon dit bouchées à la reine. Parce que celles de mamie étaient aussi merveilleuses que celles de la cantine étaient dégueus. Une bonne sauce béchamel végane débutera ce plat. Vous y ajouterez de beaux champignons, et le must ce sera avec des girolles ou des pleurotes, plus chers mais si fins sous la dent. Une fondue de poireaux viendra compléter l’ensemble. Et si on veut se la péter un peu, on y ajoutera des tous petits cubes de tofu fumé. Mais si vous êtes sur cette page, c'est que vous cherchez l'inspiration notre sélection des meilleures recettes de bouchées à la reine véganes est là pour ça ! Pour les croûtes, ou plutôt ce qu'on appelle les vol-au-vent, soit vous les faîtes maison, soit vous achetez la pâte feuilletée, soit vous les achetez toutes prêtes. A vous de choisir, selon le temps dont vous disposez et la dose de motivation ! Sachez que si vous les faîtes maison, vous devrez laisser reposer la pâte environ deux heures. Une belle entrée cruelty-free pour un repas de fêtes réussi ! champignon de Paris fête crémeux Filtrer par ingrédientsInclure les ingrédients ci-dessusExclure les ingrédients ci-dessusFiltrer par mots clésInclure le mot clé ci-dessus 4 recettes de cuisine véganes à découvrir dans la catégorie Bouchées à la reine Bouchées à la reine véganes en citrouilles Une chouette idée gastronomique et gourmande farcir des petites citrouilles façon bouchées à la reine. Une recette végane parfaite pour un repas de fête ou un diner inventif et vite préparé. Bouchées à la reine véganes Avec des vol-au-vent maison ou tout fait, cette recette de bouchées à la reine véganes tombe à pic pour le diner de fête que vous préparez. Cèpes, vin blanc, tofu fumé et seitan… miam ! Mini bouchées à la reine aux marrons Marie Laforêt vous a préparé ces petites bouchées véganes pour l’apéritif ou en entrée. Avec du tofu fumé, des cèpes séchés et des châtaignes, ainsi que d’autres ingrédients à découvrir dans la recette... End of content No more pages to load Servie chaude en entrée, les bouchées à la reine ou les vols-au-vent peuvent également être cuisinés comme plat principal avec une salade ou en apéritif avec des petites bouchées de quelques centimètres de diamètre. Pour 6 personnes 6 bouchées Vol au Vents à garnir pour bouchée à la reine 1 échalote 2 gros blancs de poulet 150 g de champignons de Paris frais 40 g de beurre 2 cuillères à soupe de maïzena 1 jaune d’œuf 20 cl de crème fraîche liquide 1/4 de cuillère à café de thym moulu 1/4 de cuillère à café de laurier moulu 1 cube de volaille + 150 ml d’eau sel, poivre Dissoudre le cube de volaille dans l’eau bouillante. Éteindre le feu et réserver. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, et y faire revenir l’échalote émincé finement pendant 1 min. Ajouter la maïzena et mélanger bien. Mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille tout en fouettant et laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Verser dans la sauce les blancs de poulet coupés en petits dés ainsi que les champignons coupés en lamelles, le thym et le laurier moulu. Laisser cuire 5/6 minutes. Faire chauffer les bouchées Vol au Vents à garnir dans le four chaud pendant 5 /10 minutes elles doivent être chaudes. Pendant ce temps, mélanger dans un bol le jaune d’œuf et la crème fraîche. Verser dans la sauteuse et mélanger bien jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la cuillère. Saler très légèrement et poivrer. Sortir les feuilletées du four, les garnir rapidement et servir aussitôt sans attendre car cela refroidit très vite.

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