8 grosses pommes de terre – 1/2 bouquet de persil – 2 oignons. Préparation: Galettes alsacienne de pommes de terre. Galettes alsacienne de pommes de terre. Éplucher Etape 1. Éplucherles pommes de terre, les laver et les râper à l’aide du robot ménager. (Lorsque les pommes de terre sontrâpées, les tordre dans un torchon pour en Näytälisää sivusta Mes Recettes Facebookissa. Kirjaudu sisään. tai Commentpréparer les Galettes de pommes de terre à l’ancienne. Etape: 1. Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper à l’aide du robot ménager. (Lorsque les pommes de terre sont râpées, les tordre dans un 24oct. 2020 - Voici les galettes de pommes de terre ancienne, une recette très simple et ultra rapide à réaliser. De plus, les ingrédients nécessaires sont à prix abordable et simple à dégoter. Une manière très savoureuse de servir un second plat pendant n’importe quelle occasion ou juste pour un en-cas. Farcies aux pommes de terre, ces petits bwEaA. Galettes de pommes de terre à l'alsacienne Ingrédients Pour 4 personnes -1kg de pommes de terre -4 échalotes -1 blanc de poireau -50g de persil haché -ciboulette -3 œufs -1 cuillère à soupe de farine -1 pincée de noix de muscade râpée -sel et poivre -1/3 de litre d'huile pour la cuisson Préparation Râper les pommes de terre épluchées et lavées sur une râpe fine. Egouttez-les . Coupez finement le poireau, ajoutez-le aux pommes de terre, ainsi que les échalotes, la ciboulette et le persil hachés . Ajoutez la farine et la fécule qui s'est déposée au fond du récipient dans lequel vous avez fait égoutter les pommes de terre râpées . Mélangez le tout avec les œufs, le sel, le poivre, et la muscade . Verser une partie de l'huile dans la poêle veillez à avoir une hauteur d'huile d'un cm environ. Lorsque l'huile est bien chaude sans être fumante, prélevez une cuillérée à soupe de pâte à galettes que vous aplatirez dans la poêle pour lui donner une forme ronde . Faites dorer plusieurs galettes en même temps, environ 4 mn par côté, et retournez-les . Déposez sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse . A servir bien chaud et croustillant en accompagnement d'une viande ou le soir avec une salade verte et du fromage Heureuse maman de deux petits monstres sur pattes de 5 ans et 7 ans 1/2. Note Préparation pour Pommes de terre à l'AncienneFaites fondre dans une casserole un bon morceau de beurre manié de farine ; ajoutez-y un peu de crème ou du lait, du persil et de la ciboule hachés, sel, gros poivre et muscade. Faites bouillir la sauce et mettez-y les pommes de terre, cuites et coupées en tranches. Au moment de servir, ajoutez une liaison de jaunes d' NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients FarinePommes de terreBeurrePoivreLaitPersilPlus de recettes FarinePommes de terreBeurrePoivreLaitPersil Galette de pommes de terreIngrédients pour 8 personnes - 1 kg de pommes de terre- 250 gr de Comté Fruité- 2 oeufs- 50 gr de farine•- 1 gousse d’ail- Persil haché- Sel, - Pelez et râpez les pommes de Râpez le Mélangez ensemble dans un grand plat les pommes de terre, le Comté, l’œuf, la farine, l’ail et le persil, sel et Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, faites saisir la préparation et façonnez-la pour obtenir une galette bien Poursuivez la cuisson à feu les goûts, avec la même quantité, il est possible de réaliser une galette épaisse ou 2 galettes minces. C'est ce que nous avons chaud accompagné d’une les saveurs anciennes chez l'âne gourmet Feuilletée, ou traditionnelle, chacun a sa propre définition de la galette aux pommes de terre. La galette aux patates, on la mange matin, midi ou soir, pourvu qu'elle soit bien on pense galette, on pense à la maison Huet. La boulangerie-pâtisserie de Mehun-sur-Yèvre garde toujours le nom de Gaston Huet, qui a mis au point cette recette et, surtout, cette forme. Sa galette est ronde, elle fait quatre part, et son décor est aussi très particulier », explique Jean-Claude Batailler, qui a repris les rênes de la pâtisserie boulangerie voilà 11 ans. C'est le dernier patron à veiller au secret, après Claude, le neveu de Gaston, puis M. Métais, le prédecesseur de M. Batailler, qui avait aussi gardé le nom en même temps que la recette ! Ça fait partie du patrimoine de la maison, mais aussi de Mehun. Gaston Huet avait fait connaître la spécialité, que l'on venait chercher de partout. Son neveu l'avait perpétué, et cela continue. J'ai des clients qui viennent de loin, de Paris et d'ailleurs. » Jean-Claude Batailler n'est pas un novice dans le métier 39 ans qu'il est boulanger ! Il a fait son apprentissage en Berry, a fait aussi son expérience dans l'Yonnes et à Orléans. La galette, c'est vraiment typique du Berry, que ce soit dans le Cher ou dans l'Indre. On ne vous en demandera pas ailleurs. C'est comme si on vous demandait des bretzels à Bourges ! » parts de galette par année Il y deux méthodes, la galette à l'ancienne et la galette feuilletée. Pour la première,tous les ingrédients sont pétris ensemble ; pour la seconde, on pétrit la farine, les pommes de terre, le sel... et on incorpore le beurre, comme pour le feuilletage, en faisant des tours. Et normalement, pour faire une bonne galette, il existe une proportion à respecter il faut autant de pommes de terre que de farine Après, chacun son tour de main. Il y a autant de galettes aux pommes de terre que de boulangers ! Dans l'Indre, on utilise beaucoup de fromage de chèvre, et dans le Cher, on préfère le fromage blanc de vache. Et normalement, pour faire une bonne galette, il existe une proportion à respecter il faut autant de pommes de terre que de farine, » affirme ce spécialiste. Jean-Claude Batailler vend quand même 11 à galettes par année, soit près de parts de galette ! Recevez par mail notre newsletter loisirs et retrouvez les idées de sorties et d'activités dans votre région. Laurence Javal Deux recettes de galette aux pommes de terre Le chef, Bruno Murat, a expliqué à une douzaine d'élèves, les règles indispensables à la fabrication des galettes, feuilletée ou traditionnelle. Recette de chef pour la Rabouilleuse Voici une recette réalisée voilà une quinzaine d'années pour la Rabouilleuse association folklorique d'Issoudun, dans l'Indre par Roland Parny, un Berrichon pure souche, cuisinier de renom. Il a fait toute sa carrière aux Etats-Unis, où il a aussi enseigné la cuisine. À sa retraite, en 2012, il a créé sa propre affaire outre-Atlantique la Galette berrichonne ! Ingrédients 1 kg de pommes de terre 1 kg de farine pâtissière 1 fromage égoutté de chèvre ou de vache 40 g de sel 1 pincée de poivre 750 gr de beurre doux Tour de main Cuire les pommes de terre entières dans l'eau. Éplucher les pommes de terre sous l'eau froide en évitant de trop les refroidir, pour les écraser facilement. Ajouter le sel, le poivre, la farine et le fromage. Mélanger le tout jusqu'à l'obtenir une pâte quelque peu élastique. Pétrir environ 10 mn à la main, ou 4 mn avec un mélangeur. Laisser reposer cette détrempe 8 heures au frigo. Étaler la pâte, mettre le beurre ramoli sans avoir été chauffé au centre, et donner deux tours procédé du feuilletage. Mettre le pâton au frigo, le laisser reposer 1 heure. Donner de nouveau 2 tours à ce pâton et le remettre au frigo reposer une heure. Après ce dernier repos, la pâte est prête à détailler. Étaler la pâte à 6 ou 7 mm d'épaisseur. Couper en morceau de taille désirée. Dorer à l'œuf et couper légèrement le dessus pour un décor désiré après cuisson. Enfourner à four chaud et surveiller. RECETTE FAMILIALE Recettes familiales et traditionnelles du Berry, de Maguy Cluzel-Bugny, livre une autre recette dans son ouvrage publié aux éditions La Bouinotte. Sa galette aux pommes de terre et fromage est, dit-elle, facile et rapide . Elle semble être la plus pratiquée dans la famille. Tous les ingrédients sont mélangés, ce qui facilite la préparation. » Ingrédients 400 gr de pommes de terre cuites écrasées 200 gr de beurre 150 gr de fromage frais égoutté 350 gr de farine 1 c à café de sel poivre - muscade 1 jaune d'oeuf Tour de main Cuire les pommes de terre à l'eau, les égoutter et les éplucher. Les écraser au pilon. Quand elles sont encore tièdes, ajouter le beurre, le fromage, sel, poivre, muscade, puis la farine. La boule de pâte travaillée doit se détacher du récipient. Ajouter de la farine si nécessaire. On peut faire des galettes individuelles ou non. Cette galette demande à être bien cuite et bien dorée. Voici une recette merveilleuse!!! Une recette qui me rappelle ma région natale et qui me permet de déguster la spécialité de celle ci même à des centaines de kilomètres de là... J'ai pris la recette sur ce site et l'ai respectée à la lettre iciIngrédients 300g de farine 300g de purée de pomme de terre sèche 1 c a c bombée de sel 3 jaunes d’œufs 1 pour la galette, 2 pour la dorure 185g de beurre 80g de faisselle Verser la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter la purée de pommes de terre et mélanger les ingrédients à la main. Faire ensuite un puits, mettre le jaune d’œuf et 50 g de faisselle au fond. Pétrir fermement pendant une minute puis basculer la pâte sur le plan de travail. A ce stade, elle ne forme pas encore une boule. Incorporer les 30 g de faisselle restants. Si la pâte colle un peu aux doigts, ajouter un léger voile de farine. Il faut éviter de la malaxer comme on le ferait avec un pâton de pain. La pétrir normalement et arrêter dès qu'elle devient souple. Disposer la pâte dans le saladier, couvrir avec un torchon et laisser reposer au frais une petite heure. Sortir le beurre du réfrigérateur. Une fois à température ambiante, dimensionner le beurre en un rectangle de 20 cm x 12 cm. Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner légèrement le plan de travail. Étaler en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm environ. Mettre le rectangle de beurre au centre. Replier le pan supérieur sur le beurre, puis le pan inférieur par dessus. Tourner la pâte d'un quart de tour à droite. L'ouverture préalablement située en haut se retrouve à droite. Étaler de nouveau la pâte en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm. Replier le pan supérieur 1/3 de la surface totale de la pâte au milieu, puis replier le pan inférieur au milieu également. Donner un quart de tour à droite. Poser la pâte dans une grande assiette. Couvrir d'un torchon et laisser au frais pendant 30 minutes. Sortir ensuite la pâte et procéder comme précédemment en refaisant deux fois les étapes 8, 9,10 et 11. Au total, vous aurez fait 6 tours. Soulever régulièrement la pâte pour vérifier qu'elle n'adhère pas au plan de travail. Si le beurre ressort en surface, colmater les trous avec des petits morceaux de pâte prélevés sur les bords. Retirer régulièrement le surplus de farine avec un pinceau. A la fin du 6ème tour, placer la pâte feuilletée aux pommes de terre au réfrigérateur 30 minutes de plus, soit une heure au total. Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte en forme de rectangle sur le plan de travail légèrement fariné épaisseur 7/8 mm. Couper les bords avec un couteau bien aiguisé, puis détailler la pâte en 10/12 rectangles. Les placer délicatement sur une plaque anti-adhésive. Dorer à deux reprises avec le jaune d’œuf, puis tracer des sillons avec un couteau tranchant. Enfourner pendant 18 minutes pour des galettes fondantes, 23 minutes pour des pièces plus feuilletées. Régalez vous!!!!

galettes de pommes de terre à l ancienne