Combiende cuilleres a soupes faut il pour 150 g de farine? M Question: Combien de cuilleres a soupes faut il pour 150 g de farine? Par minch, Ajouté le 03/10/2011, 13:42. Répondre à la question . 3 réponse(s) S Je suis d accord avec cocopraline 15Og c est egal a 3cuilleres de farine. Par sakina1, at 05/10/2011, 20:00:50 (0) (0) Signaler un commentaire Àprésent, calculons les calories de certains types de pizzas. Glucides : pour un pâton de 280 g pour une pizza maison de 30 cm de diamètre, utilisez 180 g de farine (peu importe le type) qui contient environ 130 g de glucides, soit 620 calories. Protéines : 9 à 12 g pour 100 g de farine ; 30 g pour 150 g de mozzarella égal à 360 calories. deconversion des levures. c'est un tableau très pratique à conserver pour convertir les mesures . de levures (sèche et fraiche) et du levain fermentiscibleet qui donne . aussi les quantités de Commentmesurer 200g de farine sans balance? Farine : – Pour mesurer 250g de farine, remplir 4 tasses rases ou compter 18 cuillères à soupe bombées. – Pour mesurer 100 grammes, compter 4 demi tasses ou 7 cuillères à soupe bombées. – Un 1cuillère à soupe pour 20 g. Quels sont les différents types de farine? MESURES RAPIDES Farine tout usage 1 tasse = 100 gr 1 c. à soupe = 8 gr Farine blé entier 3/4 tasse = 100 gr Sucre 1 tasse = 200 gr 1 c. à soupe = 15 gr Sucre à glacer 1 tasse = 100 gr 1 c. à soupe = 8 gr Cassonade 1 tasse = 100 gr 1 c. à soupe = 15 gr Cacao 3 1/2 c. à thé = 10 gr Fécule de maïs 1 c. à soupe u5Z53. Celui qui prie ne craint pas l’avenir, celui qui jeûne ne craint pas le Mal.» Medjugorje le 25 janvier 2001Cette recette parmi d’autres utilisées à Medjugorje vous aidera, n’écartez plus la pratique du jeûne ! RECETTE DU PAIN A ÉPEAUTRE 500 gr de farine boulangère pour pain à l’épeautre. 330ml d’eau tiède, 1,5 cc de sel fin, 1/2 sachet de levain. – Mélanger la farine, l’eau tiède, le sel et le levain pendant 5 à 10 min dans un saladier enfarinant les mains pour bien pétrir la pâte. – Laisser reposer la pâte, dans un endroit chaud si possible, pendant 1 heure dans un saladier recouvert d’un torchon tiède. – Aplatir la pâte, replier pour former une boule et laisser reposer pendant 1 heure. – Aplatir la pâte, replier pour former une boule. Laisser reposer 30 min. – Préchauffer le four à 240° th 8, donner forme à votre pain et le poser sur la plaque de votre four, recouvert d’une feuille de papier cuisson. Laisser fermenter encore au moins 30 min. – Badigeonner le pain d’un peu d’eau. Inciser la surface de la pâte. – Poser un petit ramequin d’eau sur la plaque. Cuire environ 25 à 35 min selon la taille du pain. La recette de pain de jeûne, sans levain, de FLAVIA. Genre chapatis de l’Inde. Ingrédients 200 gr de farine intégrale 50 gr de farine blanche type 0 500 ml d’eau 1/2 cuiller à café de sel 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 15 amandes ou noix hachées 2 cuillers à soupe de raisins secs Préparation ; 1. Tremper les raisins secs dans de l’eau très chaude pendant environ 15 minutes 2. Préchauffer le four à 200°C 3. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Le mélange doit être bien mouillé. Puis le placer sur une poêle antiadhésive ou sur un plat à four graissé. Aplatissez le mélange de manière uniforme sur tout le fond, avec les mains ou une cuillère. Mettez au four sur la grille supérieure pendant 15 min, puis replacez sur la grille du bas pendant 15 min supplémentaires. Lorsque le pain est ferme au toucher et que les côtés croustillants s’écartent des rebords du plat, il est prêt. Laissez-le refroidir et retirez-le du plat. Servez immédiatement. ————————————————————————————————— Voici 2 recettes qui vous aideront à remplir votre machine un achat qui vaut la peine !Dans la 1ère,nous avons ajouté raisins secs et amandes pour ceux qui voudraient rendre leur pain plus riche. Cela ne fait pas partie du plan initial, mais il vaut mieux enrichir le pain plutôt que d’abandonner le jeûne. Ce pain vous fera bénir les jours de jeûne ! a Pour un pain de 600 gr avec fruits secs, cuit à la machine Cycle Pain intégral ou complet 3 sur la machine – 150 g de farine de blé complet – 200 g de farine blanche – 9 g de levure sèche – 1 +1/2 c à café de sel – 25 g raisins secs ou autre fruit sec – 20 g d’amandes – 20 g de graines de tournesol – 15 g de muesli ou avoine – 350 ml d’eau tiède – 60 ml d’huile d’olive ou autre huile moins chère Mettre levure, farine, sel, raisins secs, amandes, graines de tournesol, muesli, eau et huile d’olive dans le plat à pain. Allumer et régler la machine à pain. Ajouter de l’eau si la pâte ne se ramasse pas ou de la farine blanche si la pâte colle sur les côtés du plat. b Pour un pain sans fruits secs, cuit à la machine Cycle Pain complet 3 sur la machine – 150 g de farine blé complet – 200g de farine blanche – 1 ½ c à café levure sèche activée – ½ c à café de sel – 250 ml d’eau tiède – 3 c à soupe d’huile d’olive ou autre huile moins chère Mettre levure, farine, sel, eau et huile d’olive dans le plat à pain. Allumer et régler la machine à pain. Ajouter de l’eau si la pâte ne se ramasse pas, ou de la farine blanche si la pâte colle sur les côtés du plat. La qualité du pain dépend en grande partie du type de farine utilisée. On peut mélanger de la farine complète avec la farine jours de jeûne, il est important de beaucoup boire. cela peut éviter les maux de têteA Medjugorje Bosnie-Herzégovine la Vierge Marie nous invite tous sauf les malades à jeûner au pain et à l’eau les mercredi et vendredi. Chacun peut décider librement comment vivre ce jeûne, selon son coeur et aussi selon sa sont ceux qui ont écarté la pratique du jeûne à cause de la qualité décevante de leur pain. Le pain acheté dans le commerce est parfois fait avec des farines dénaturées et ne nourrit pas vraiment. À Medjugorje, les familles font elles-mêmes leur pain, et ce pain est excellent. Jeûner avec ce pain n’est pas un problème. Faire son pain est bénéfique à tous points de vue. Cela permet de mieux entrer dans l’esprit du jeûne. Belle occasion aussi de méditer concrètement les paroles de Jésus sur le grain de blé tombé en terre, le bon grain et l’ivraie, le levain qu’une femme met dans trois mesures de farine, et bien sûr, le splendide évangile sur le Pain de Vie. De façon simple, nous nous rapprochons aussi de Marie comme femme juive attentive à accomplir ses tâches sous le regard de Dieu et à garder la paix dans la maison. Qui mieux qu’elle, peut nous préparer à l’Eucharistie et nous aider à recevoir le Pain Vivant comme elle-même l’a reçu sur la terre, après l’Ascension de son Fils ?Le jeûne est plus facile lorsque l’on demande à Dieu cette grâce la veille, car bien jeûner est une grâce que l’on ne doit pas considérer comme acquise automatiquement. Nous demandons à notre Père notre pain de ce jour », demandons-lui aussi, humblement, de pouvoir jeûner au pain et à l’eau. Jeûner de bon coeur accroît la puissance du jeûne contre les forces du mal, les divisions et les guerres.Pour la guérison des malades, il est très important de faire les prières suivantes un “Credo” suivi de sept “Pater”, “Ave”, “Gloria”, et de jeûner au pain et à l’eau.» Eté 1981Je vous invite à jeûner les mercredi et les vendredi, le meilleur jeûne, c’est au pain et à l’eau. Par le jeûne et la prière, on peut arrêter les guerres et suspendre les lois de la nature. Tous, sauf les malades, sont appelés au jeûne.» Eté 1981Si vous jeûnez et priez, vous obtiendrez tout ce que vous demandez.» Octobre 1983, à JelenaLa Bonne Nouvelle – 8 rue Roger Lévy 47180 Sainte Bazeille France Tél Le levain liquide et le pain au levain Quand on a goûté à un bon pain au levain, difficile de repasser au pain fait avec de la levure. Le pain au levain a un goût inimitable, le goût du vrai, le goût du bon. D’ailleurs, le levain a été pendant très longtemps la seule manière que l’on avait de faire lever le pain. On sait que nos très lointains ancêtres fabriquaient déjà ce fameux levain il y a 6000 ans. C’est quoi le levain ? Le levain c’est ce mélange naturel de bactéries et de levures qui se développent dans un mélange farine et eau. C’est donc une matière vivante qui sert à faire pousser le pain mais aussi certains gâteaux, brioches et gaufres. Les avantages et les inconvénients du levain Le levain a des avantages non négligeables par rapport à une levure de boulanger classique le pain est plus digeste il est également plus aromatique le pain dessèche moins vite il est moins sensible à l’humidité cette humidité qui rend mous les pains à la levure Il y a quelques inconvénients toutefois et c’est en partie pour ça que la levure est venue remplacer peu à peu le levain le levain étant une matière vivante, il faut l’entretenir, c’est à dire le nourrir régulièrement avec une farine de qualité et une eau de qualité. S’il est mal en point, il faudra prendre soin de lui quelques jours avant qu’il ne retrouve la force nécessaire pour faire de beaux pains. le temps de panification est plus long il faudra attendre plus longtemps pour que le levain développe parfaitement la pâte le levain ne se trouve pas dans le commerce il est trop compliqué de conserver ses micro-organismes. Néanmoins, on trouve du levain déshydraté mais il est souvent associé à de la levure. Le déclin du levain au cours des années 1900 La levure a fait son petit bout de chemin depuis l’apparition des 1ères levureries aux alentours des années 1850 au détriment du levain qui a été mis de coté. La levure permettait une confection des pains moins contraignante. Le pain était plus vite levé, plus volumineux et ne nécessitait pas de préparation préalable. Au fil des années, productivité oblige, on a augmenté la dose de levure pour réduire le temps de fermentation. Pou corriger l’absence de gout, on a augmenté la dose de sel. Puis, des additifs ont été rajoutés aux levures pour accélérer encore plus le process de fermentation. Jusque dans les années 1990, beaucoup de personnes avaient même oublié l’existence du levain. D’ailleurs aujourd’hui encore, beaucoup ne savent pas que l’on peut faire du pain avec autre chose que de la levure. Le regain actuel pour le levain Depuis le début des années 2000, la recherche de produits sains, de produits bio, de produits issus de circuits courts a favorisé un regain pour le levain et pour la confection du pain maison. La profession des boulangers s’est également remise en question. Des célèbres boulangers ont oeuvré pour le retour du vrai pain. Celui réalisé avec des farines de qualités et avec du levain, celui qui est pétrit et cuit comme il faut. Une des grandes figures de cette amorce du changement est Eric Kayser, boulanger et chef d’entreprise présent aujourd’hui partout dans le monde. C’est d’ailleurs son livre, Le Larousse du Pain », qui m’a donné envie de me lancer dans la confection du levain et du pain maison. Passons au levain maintenant Le levain n’est pas très compliqué à obtenir. Après avoir connu quelques déboires eh oui, j’ai fait de multiples essais et le levain ne poussait jamais…, voici mes pré-requis par rapport à ce que j’ai pu observer, par rapport à ce qui a fonctionné et pas fonctionné. En gros, voici ce qu’il faut pour que ça marche il faut de la farine de blé bio de qualité je prends de la T80, c’est avec celle là que j’obtiens les meilleurs résultats l’eau que l’on va utiliser doit être de l’eau de source ou de l’eau minérale très faiblement minéralisée Evian ou Volvic. Evitez l’eau du robinet. l’eau doit être à 30°C, pas plus, pas moins, quand on l’ajoute au mélange je fais le mélange dans un bocal en verre propre je positionne le levain toujours au même endroit la température ambiante est d’environ 21°C et bien à l’abri des courants d’air Combien de temps faut-il pour faire du levain ? Il faut au minimum 5 jours pour obtenir un levain prêt à être utilisé pour faire du pain. La bonne nouvelle c’est qu’une fois que le levain est né, on peut le garder des années ! Eh oui, le levain est vivant donc si on s’occupe correctement des micro-organismes qui le composent, il sera toujours en forme et toujours prêt pour du pain, des brioches, des gaufres… Comment maintenir le levain en vie et comment l’entretenir ? Une fois que le levain est né, on obtient ce que l’on appelle le levain chef ». C’est ce chef » que l’on va devoir nourrir régulièrement. Le levain reste actif en moyenne 3 jours, c’est donc à cette fréquence que l’on va devoir le nourrir. En langage pro, on dit que l’on va rafraîchir le levain ». Le rafraichi consiste à ajouter 50% du poids du levain présent dans le bocal en eau et en farine. Par exemple, s’il reste 200 grammes de levain dans le bocal, on va lui rajouter 100 grammes d’un mélange farine et eau donc 50 grammes de farine et 50 grammes d’eau. Donc tous les 3 jours, on rajoutera 50% du poids du levain en eau et farine 50% farine et 50% eau. En fonction de la fréquence de confection du pain, on peut ajuster la quantité initiale de levain. Par exemple, si je n’ai pas prévu de faire du pain dans la semaine, je ne vais garder que 100 grammes de levain chef dans le bocal. Je n’aurai donc à rajouter que 25 grammes de farine et 25 grammes d’eau pour le nourrir et ainsi de suite. Si on met en stand by le pain maison ou si on a prévu de partir en vacances, il suffira de mettre le bocal bien fermé hermétiquement au frigo. Le froid va ralentir le développement du levain et de ses besoins. On va pouvoir le laisser comme ça au repos pendant 2 semaines. Au retour, prévoir de bien le rafraichir en l’ayant préalablement laisser reprendre la température ambiante. Voici la recette en étapes pour réussir un levain liquide 1er jour Dans un bocal en verre d’1 litre de type Le Parfait », mélanger 25 grammes de farine de blé bio T80 avec 25 grammes d’eau de source ou minérale faiblement minéralisée à 30°C + 5 grammes de miel liquide. Bien mélanger et refermer le bocal en reposant le couvercle mais en ne clipsant pas. Le laisser dans un endroit chaud au moins 21°C et à l’abri des courants d’air. 2nd jour Ajouter au mélange de la veille 40 grammes de farine de blé bio T80 et 40 grammes d’eau de source ou minérale faiblement minéralisée à 30°C. Bien mélanger et refermer le bocal comme la veille. Le déposer au même endroit pendant 24 heures. 3ème jour Ajouter au mélange de la veille 60 grammes de farine de blé bio T80 et 60 grammes d’eau de source ou minérale faiblement minéralisée à 30°C. Bien mélanger et refermer le bocal comme la veille. Le déposer au même endroit pendant 24 heures. 4ème jour Ajouter au mélange de la veille 80 grammes de farine de blé bio T80 et 80 grammes d’eau de source ou minérale faiblement minéralisée à 30°C. Bien mélanger et refermer le bocal comme la veille. Le déposer au même endroit pendant 24 heures. 5ème jour A ce stade, le levain fait environ 415 grammes et doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse avec des bulles sur le dessus. Il est prêt à être utilisé ou rafraichi. Le levain obtenu doit avoir une odeur de fermentation. Comment savoir si le levain est toujours actif et bon Le levain doit toujours avoir des bulles et avoir une odeur de fermentation prononcée mais pas insupportable non plus. S’il ne bulle plus, c’est qu’il est mal en point. Garder en 80 grammes et rafraichissez le avec 20 grammes de farine et 20 grammes d’eau. Attendez 24 heures pour voir s’il reprend. Si rien ne se passe, c’est qu’il est mort. S’il dégage une odeur bien plus acide que l’odeur de fermentation normale, rafraichissez-le également comme précédemment. Le nom du levain Puisque le levain est une matière vivante sensée nous accompagner très longtemps, il est de tradition de lui donner un nom. Parait-il qu’il pousse mieux ainsi !. C’est certainement pour ça que mon Etienne est en pleine forme et nous donne de magnifiques pains ! Dès que le levain sera né, on pourra passer à l’étape de réalisation du pain maison Retrouver ici tout ce qu’il faut savoir pour réussir un excellent pain au levain maison Les recettes de pains au levain Le pain au levain et à l’épeautre Le pain au levain aux noix et au beurre  Article évolutif et récapitulatif avec certaines explications déjà présentes dans les billets sur les brioches… Je compléterai au fur et à mesure de mes prochaines expériences personnellesEdit de juin 2020 Explications très utiles d’un lecteur du blog que je remercie ordre des éléments. Mettre les liquides, puis la farine, j’utilise la T65 Bio, voire, T80 Bio à la meule de pierre. Pétrir à vitesse N°1 pour hydrater la farine. Cela dure à peine 5min. Ensuite, pétrir à la vitesse N°2 pour préparer le réseau glutineux pendant 6min, environ. Filmer au contact et laisser reposer environ 45min, cela s’appelle faire une autolyse. C’est ce qui va préparer la brioche au réseau glutineux. La pâte devient alors plus élastique. Puis ajouter le sel et pétrir à vitesse N°2 pendant 5min, puis à vitesse 4 pendant 6min. Le pâton a pris de l’élasticité et se décolle des parois du bol. Puis viens l’étape importante, la prise de la température de la pâte. Elle doit ce situer entre 18°C et 20°C. Si elle est plus élevée, la mettre au réfrigérateur pour faire chuter la température. Quand la T°C ce situe autour des 18°C, 20°C, incorporer la levure légèrement diluée avec du lait froid. Pétrir la pâte à vitesse N°2, pas trop rapide pour ne pas chauffer la brioche, ce qui détruirait un peu les levures. Prendre la température de la pâte comme ci-dessus. Elle ne doit pas dépasser 20°C quand on incorpore le beurre dont la température de fusion se situe autour des 28°C. C’est très important car si le beurre devient liquide, la brioche n’aura pas la bonne texture et sera un peu sableuse. Puisque le réseau glutineux est fait, pétrir à vitesse N°3 jusqu’à incorporation du beurre, mais pas plus pour ne pas réchauffer la pâte. Dernière phase mettre le pâton sur le plan de travail et lui donner deux à trois rabats en la pliant sur elle-même, sans la dégazer. Laisser pousser 1h30 à 2h00 à température ambiante dans la cuve du robot et filmé au contact. Puis viens l’opération de l’osmose, le goût. Mettre le pâton sur le plan de travail et lui donner deux à trois rabats en dégazant. remettre le pâton dans la cuve du robot et le laisser 12h. au réfrigérateur. Cette opération est importante car la pâte va continuer à s’hydrater, le beurre va développer tous ses arômes, La pousse sera plus lente et le développement meilleur. Dans un moule à cake de 28cm, ne pas mettre plus de 600g à 700g de pâte répartie en 3 boules pas trop les unes sur les autres. Laisser pousser à 2cm à 3cm du haut du moule, pas plus, sinon la brioche va moins se développer. Les produits La condition essentielle pour la réussite c’est en tout premier la qualité des produits employés,  beurre,  farine, oeufs, levure. Voilà quelques règles à retenir pour optimiser la réussite de vos brioches ou pâtes levéesLe beurre c’est un des éléments déterminant pour le goût et le Plus la brioche est beurrée meilleure elle est. Et évidement il faut utiliser un beurre de qualité extra-fin ou AOC 82%MG, hormis pour les brioches feuilletées, pas de beurre de tourage qui n’a pas les même propriétés. . Sans conteste, le beurre cru –ou beurre de crème crue- est parmi les plus riches en goût.  Il est plus fragile que les autres beurres et ne se conserve pas longtemps. . Petite piqûre de rappel  le beurre extra-fin est obtenu exclusivement à partir de crème pasteurisée jamais congelée. Pour le beurre fin la part congelée de la crème peut atteindre 30%. Le beurre cru est obtenu exclusivement à partir de crème n’ayant subi aucun traitement d’assainissement non pasteurisée. La farine elle aussi doit être de première qualité et il est fortement recommandé d’utiliser en totalité ou en partie de la farine de force ou farine de gruau. A défaut utilisez de la Si la farine a traÃné dans votre placard ne vous étonnez pas si votre pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, vous devez utiliser une farine fraÃchement achetée. Les oeufs utiliser si possible les oeufs bio ou de plein air, idéalement de la ferme et pesez-les sans la coquille bien sûr pour optimiser les chances de réussite. Au pire choisir un calibre moyen soit 50g, mais à vos risques…. les oeufs assurent la saveur et la finesse, leur nombre varie donc en fonction de la qualité que l’on veut donner au produit fini. La levure préférer la levure fraÃche. La levure sèche est plus appropriée dans les pays chauds et humides où la levure fraÃche ne se conserve pas. Le goût et le résultat ne sont pas les mêmes avec de la levure déshydratée.  Pour les inconditionnels 25 g de levure fraÃche = 7g de levure déshydratée. Ce qui peut modifier le résultat final La quantité de beurre  plus la pâte est riche beurre, meilleure est la brioche. Par contre la pâte sera beaucoup plus difficile à façonner car très molle. En règle générale le poids du beurre est au minimum 50% du poids de la farine mais cela peut parfois être beaucoup plus. La farine la farine de gruau à un pouvoir levant supérieur. Elle permet un très bon développement, elle favorise la conservation et améliore la saveur, elle joue aussi un rôle dans la conservation du produit fini. Les Å“ufs leur nombre va dépendre du type de farine et de la quantité de sucre de la recette et dans une certaine mesure de la quantité de beurre. La lécithine du jaune d’œuf améliore l’émulsion. A retenir classiquement pour 1kg de farine il faut 600g d’œufs. La levure le poids à utiliser dépend de la saison, de la durée de pousse et de la quantité de sucre de la La pousse est plus rapide avec plus de levure, mais on risque d’avoir le goût de la levure à la dégustation. La levure transforme le glucose en éthanol et dioxyde de carbone CO2. Pour qu’une pâte gonfle bien il faut une levure riche, mais aussi du sucre. Plus il y a de levure et de sucre dans une pâte, plus la pâte sera gonflé Lorsqu’il n’y pas ou peu de sucre dans une pâte à brioche, il n’est pas nécessaire de mettre beaucoup de levure 20g /kg suffisent surtout si la pâte passe une nuit au frais. Et ce n’est pas parce qu’on met plus de levure que la pâte lèvera plus, la pousse sera juste plus rapide. Le sel  il est indispensable dans les pâtes levées. il donne du goût et de la saveur, améliore l’élasticité de la pâte et favorise la coloration de la croûte. En général on en utilise 15 à 20g par kilo de farine. Le sucre il rend la mie plus humide et favorise la coloration de la croûte pendant la cuisson. Il permet une bonne fermentation et un bon développement de la levure. Si on met plus de sucre il faut diminuer la quantité de sel. Le sucre capte l’eau nécessaire à la farine et liquéfie la pâte. Si on augmente la quantité de sucre la pâte va donc demander plus d’attention. A l’origine une pâte à brioche traditionnelle ne contenait que la quantité de sucre nécessaire à la fermentation. L’hydratation pas besoin de lait pour une brioche riche en Å“ufs et beurre. Pour une pâte moins riche en Å“ufs et/ou beurre, on complète l’hydratation par du lait à adapter en fonction de la recette La réalisationSi possible, préparer les brioches la veille car les pâtes levées demandent du temps pour obtenir un produit léger, aromatique et bien alvéolé. La pâte doit passer par trois étapes, 2h ou plus à température ambiante, au moins 6h ou une nuit au frais pour développer les arômes et faciliter le travail du pâton et une dernière pousse juste après le façonnage. Pa contre, certaines préparations comme les pâtes à babas ou à pain de mie peuvent être réalisées le jour même. La préparation des produits à chacun sa méthode, j’ai adopté celle apprise à l’école Valrhona qui consiste à utiliser tous les ingrédients froids, farine, levure, sel, lait beurre, etc… Cela évite à la pâte de trop s’échauffer au pétrissage Si vous ne vous y êtes pas pris à l’avance mettre éventuellement les éléments de la recette quelques minutes au congélateur. Le pétrissage  certaines préparations peuvent être pétries le jour même, babas, pain de mie, mais il est préférable pour les brioches et les croissants de les pétrir la veille. il doit être suffisant pour assurer l’élasticité et donner du corps à la pâte. La durée de pétrissage dépend de l’hydratation et de la farine. Eviter de trop pétrir une fois que l’on incorpore le beurre -en dés et à température ambiante ou froid selon les méthodes-  arrêter dès que la pâte est lisse. Si une pâte est pétrie trop longtemps, le réseau gluténique sera trop développé et on risque d’avoir une mie caoutchouteuse. Pour faciliter l’insertion du beurre on peut prélever une partie du sucre de la recette et l’ajouter en fin de pétrissage avec le beurre. Attention la pâte à brioche est une pâte souple voire très souple, c’est normal. Si en cours de pétrissage la pâte est vraiment trop molle, la mettre un moment au congélateur avant de reprendre et de terminer le pétrissage. Si vous possédez une machine à pain vous pouvez l’utiliser pour cette étape. Les vitesses de pétrissage le premier pétrissage à vitesse lente donne du corps et de l’élasticité à la pâte, le pétrissage plus rapide va construire le réseau gluténique et donner l’alvéolage et la légèreté. Le truc en plus pétrir à la feuille -le fouet plat- à la place du crochet permet d’obtenir une mie plus filante et une meilleure texture de brioche. Cependant, n’oubliez pas que si votre farine a traÃné dans vos placards, la pâte ne va pas se décoller des bords de la cuve … La première pousse  c’est le dioxyde de carbone libéré par les levures et emprisonné dans la pâte qui est en partie responsable du gonflement.  Un autre élément est indispensable, le gluten contenu dans la farine. En effet, toutes les molécules de gluten assemblées forment comme un filet élastique dans la pâte. Après fermentation et aussi pendant la cuisson, le CO2 des levures est libéré mais ne peut s’en échapper et c’est pourquoi la pâte gonfle. La pousse dépend de beaucoup de facteurs, la météo mais aussi la qualité des ingrédients et la quantité de levure, elle peut durer plusieurs heures L’important c’est que le pâton double de volume. Préparer un saladier fariné et y déposer le pâton, filmer, ou recouvrir à l’ancienne d’un torchon humide et laisser pousser à température ambiante ou en hiver près d’une source de chaleur. S’il ne fait pas assez chaud dans votre cuisine et si votre four n’a pas de fonction spéciale pour faire lever la pâte, faites-le chauffer quelques minutes, éteignez-le et laissez la pâte dans le four éteint, attention la température ne doit pas dépasser 30° sinon le beurre va dégazage  aplatir la pâte pour en chasser le gaz carbonique et la faire revenir à son volume Poser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant, il doit reprendre une forme plate . L’envelopper ou le recouvrir sur une plaque d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La fermentation c’est le temps écoulé entre la première pousse après le dégazage et la seconde. Une longue fermentation améliore la qualité de la pâte et sa saveur puisque les molécules aromatiques auront le temps de se développer. Le façonnage il se fait à la sortie du frigo, quand la pâte est bien froide. Sans le passage au froid, la pâte à brioche est impossible à travailler. Rabattre éventuellement la pâte sans la pétrir puis la détailler, la peser et lui donner la ou les formes désirées. Après le façonnage, il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée risque de retomber à la cuisson. Plus de précisions pour la seconde pousse  il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop, une pâte trop gonflée va retomber à la cuisson. Le secret du pâtissier avant le façonnage, étaler la pâte en rectangle sur 2 cm d’épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné, la plier en 3, l’étaler à nouveau, la replier à faire 3 fois. Un peu comme donner des tours en quelque sorte. Merci à Marie-Claire Frédéric la reine des brioches pour cette super astuce. La dorure il y a plusieurs techniques, je préfère l’œuf entier légèrement fouetté à la fourchette avec une pincée de sel auquel on ajoute un petit peu d’eau et que l’on peut conserver 1 ou deux jours dans une boite hermétique au réfrigérateur. On peut aussi dorer au jaune d’œuf dilué dans un peu de lait ou seulement avec du lait. A ma connaissance, la plupart des pâtissiers utilisent la première méthode, le sel dans l’œuf entier dissout mieux les blancs. En général on dore juste après le façonnage pour imperméabiliser puis juste avant d’enfourner pour donner du brillant. La cuisson le principe de base à retenir, les grosses brioches cuisent à four doux 160°/165°, et suffisamment longtemps pour être cuites à cÅ“ur et les petites à four chaud 180° /190° et moins longtemps. Enfourner sur une plaque chaude favorise l’action de la levure. J’utilise la chaleur tournante, mais certains préconisent la chaleur statique traditionnelle, à vous de tester en fonction de votre four. Source Yves Thuriès, Marie Claire Frederic entre autres. Photo par Barbara Gateau 40 min Facile 438/pers Le gâteau nature, le gâteau de notre enfance, celui que l'on faisait lorsqu'on était petits et qui faisait notre fierté, notre plaisir et notre régal ! Un gâteau nature moelleux tout simple, sans fioritures, qui égaye le dessert ou le goûter. Juste de la farine, des oeufs, du sucre, du lait, du beurre et de la levure. Aussi simple que ça, et tellement bon que l'on a envie de faire ce gâteau encore et encore, comme une histoire qui se transmet de génération en génération ! 160 g de farine 2 œufs 160 g de sucre en poudre 15 cl de lait 50 g de beurre 1 sachet de levure 1 Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique et mélangez-les à la préparation. Beurrez et farinez un moule à cake. Déposez la pâte dans le moule puis enfournez pendant 30 min environ. Sortez le moule du four. Laissez tiédir puis démoulez le gâteau. Gestes techniques Monter des blancs en neige 2 Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez-y la farine avec la levure, le lait et le beurre fondu. 3 Préchauffez le four 180 °C. Séparez les blancs et les jaunes des oeufs. Gestes techniques Clarifier des oeufs Astuces Voilà une recette de base, qui peut être customisée à souhait ! Pourquoi pas ajouter des morceaux de fruits dans la pâte ? Des pommes, des poires, des bananes, des pêches, des abricots... Tout ce que vous voulez ! Ou peut-être préférez-vous y ajouter du chocolat ? Vous pouvez aussi le réaliser ainsi et le couper en 2 dans le sens de la hauteur pour y ajouter de la confiture de fraises, de framboises, de myrtilles... Bref, vous l'aurez compris, avec ce gâteau nature ultra-simple, tout est permis ! Découvrez aussi nos portails spécialement dédiés aux recettes rapides et aux recettes faciles. Recettes similaires Haut de page Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Les petits pains sont bienvenus pour une fête ou une grande tablée. Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients Pour 10 pains individuels 500 g de farine à pain 1 1/2 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée instantanée10 g de sel 1/2 tbs330 ml d'eau Ustensiles robot sur socle avec le crochet1 coupe pâte1 balance Pour terminer... C'est important de choisir une bonne farine, une farine artisanale. C'est le secret d'un bon pain A noter On peut appliquer la même recette à différentes farines. - La farine soleil plait beaucoup détails ici dans le blog c'est une farine de blé qui contient des tomates séchées, poireaux et herbes de Provence. C'est idéal l'été pour les barbecues. - On peut également utiliser la farine "chasseur" associant farine de blé, seigle avec noix , champignons et oignons déshydratés. - On peut également ajouter à une simple farine à pain des noix, des raisins, voire un mélange de graines lin brun, millet, tournesol, pavot, sésame et lin jaune... ECRIRE UN COMMENTAIRE

combien de levure pour 150g de farine